伝統的な郷土料理をみんなでつくり、各地を旅する気分でおいしくいただく「景丘の家 こども食堂」。今月は奈良県の「奈良茶飯」「七色お和え」「蛸もみうり」と、お味噌汁をつくりました。

奈良といえば茶粥が有名で今でも日常食として親しまれていますが、今回の「奈良茶飯」は僧侶の食事として広まり、江戸時代には旅人にもてはやされたという伝統料理。今回は濃い目に煮出したほうじ茶でかまどご飯を炊き、大豆を加えて仕上げます。
「七色お和え」は真言宗のお供え料理のひとつ。なす、かぼちゃ、ごぼう、人参、いんげんなどの野菜を、たっぷりのすりごま、味噌、砂糖を混ぜた和え衣で和え、最後にみょうがを散らします。ごまの香りが食欲をそそり、七色の野菜が目にも鮮やかな一品です。
蛸もみうりは、塩もみしたきゅうりと薄切りの蛸をさっぱりといただく酢の物。田植えの終わり頃、田んぼの神様に感謝し、秋の豊作を祈る行事の際に食べられていた伝統料理です。なぜ蛸なのかというと、吸盤を持つ蛸にあやかって、お米の苗がしっかり大地に根付くように、という願いを込めたそう。昔からの料理は、由来もおもしろいですね。

野菜たっぷりの本日。こどもたちはまず、七色お和えのいろいろな野菜を手分けして切りそろえます。すべて別々に茹でて水気を切っておくので、ひとつ切り終えたらすぐに次の野菜と、こどもたちは大忙し。和え衣用のごまは、大きいすり鉢を使って作業します。プチプチはじける音や、香ばしくおいしそうな香りに「早く食べたい！」と歓声があがりました。

蛸もみうりのきゅうりと蛸も、なかなかの量。きゅうりは小口切りにしてから大きなボウルでしっかりと塩もみし、両手で水気をしっかり切ります。青々した色味がいっそう鮮やかになり、こどもたちも嬉しそう。生の蛸は弾力があり、薄切りにするのは大人でも難しい作業ですが、子どもたちは慎重に包丁を握り、真剣な表情で挑戦しました。

七色お和えと蛸もみうり、お味噌汁まで仕上げると、かまどではちょうど奈良茶飯が炊きあがりました。「いただきます！」の元気な声が響き、食卓は奈良伝統のおいしさに包まれました。とくに、香ばしいお茶の香りと大豆のほくほく感が楽しめる奈良茶飯の素朴なおいしさには、「おかわり」の声が続出でしたよ！
食後には、夏の名残を楽しむかき氷も登場。こどももおとなも、口いっぱいに広がるひんやり感を笑顔で楽しみました。
“みんなでつくって、みんなで食べる。”
今回も、「大地を守る会」をはじめ、たくさんの方々のご協力で、こども食堂を楽しく開催することができました。心より感謝申し上げます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

表参道のフレンチレストラン「LATURE」の室田シェフに教わる、夏の終わりのスペシャルな「こども食堂」。
ジビエをきっかけに環境や食への関心を高めてほしいと願う室田シェフらしく、本日のメインディッシュは「鹿のロースト」。かっこいいコック帽をかぶって本格的なフレンチに挑戦です！

＝本日のmenu＝
・鹿のロースト　シャスールソース
・鰹コンフィのサラダニソワーズ
・夏カボチャの冷製ポタージュ
・季節のフルーツタルト

毎月開催している「景丘の家・こども食堂」と同様に、みんなで分担して調理を進めます。各テーブルにLATUREのみなさんがついてくださり、ひとつひとつ丁寧に、そして楽しみながら。どの子も真剣なまなざしで先生の手元を見つめ、説明もしっかり聞いて、少しずつコツをつかんでいきました。

鹿や鰹などの食材にふれるだけでも貴重な体験ですが、調理の手法をひとつひとつ一流シェフから直接教えていただけるなんて、うらやましくなるくらいの贅沢な体験です。
肉料理によく合う「シャスールソース」まで直伝してもらったこどもたち。ぜひお家の人にも食べさせてあげてほしいものですね！

みんなで協力してつくりあげた料理を、シェフのお手本通りに盛り付けていくと…お店で見るのと同じくらい素敵なコース料理が完成しました！

集まったときの緊張感はどこへやら、どの子も自信に満ちた素敵な笑顔。「早く食べたい」のワクワクを胸に、元気いっぱい「いただきます！」。口に入れた瞬間、あちこちから「おいしい〜！」の声が上がりました。こんな本格的なフランス料理をつくれたなんて、きっと誇らしい気持ちでいっぱいだったはず。

自分でつくって自分で味わうフランス料理の初体験。LATUREの方々や参加者のみんなともすっかり打ち解けて、スペシャルな時間になったことでしょう。
LATUREのみなさん、今年も素敵な体験を本当にありがとうございました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

伝統的な郷土料理をみんなでつくり、各地を旅する気分でおいしくいただく「景丘の家 こども食堂」。
今月は島根県の「すもじ」「しじみ汁」「せりとほうれん草のおひたし」です。

「すもじ」は、焼きサバを混ぜ込んだちらし寿司。サバの年間漁獲量が全国トップクラスを誇る島根県ならではの郷土料理です。
香ばしく焼いたサバを手でほぐし、甘く煮たしいたけやふき、たけのこなどと一緒に酢飯に混ぜて、仕上げにきざみ海苔、錦糸卵、絹さやを彩りよく飾る、なんとも豪華な一品です。

「しじみ汁」は、宍道湖を擁する島根らしい汁もの。澄んだお出汁に、しじみのうま味がじんわりと溶け込んだ、ほっとする味わいです。
そして「せりとほうれん草のおひたし」は、緑鮮やかな栄養満点の副菜。本来は「黒田せり」という松江市の伝統的な在来野菜を使いますが、今回は東京で手に入る一般的なせりとほうれん草をおいしく味わいました。

こどもたちは今日もたくさんの作業にチャレンジ。
せりやほうれん草、絹さや、しいたけを、それぞれの用途に合わせてカットしたり、すもじ用の錦糸卵をフライパンで薄く焼いて、まさに糸のように細く美しく切りそろえたり。おひたしの野菜を両手で和える作業も丁寧にがんばりました。

焼きサバを手でほぐしながら「目をつぶって丁寧にやったほうがちっちゃい骨も見つかるよ」と声をかけ合う姿や、しじみ汁を作りながら「すごくいい匂いがしてきた！早く食べたいね」と顔を見合わせるニコニコ顔に、こちらまで笑顔になります。

すもじ、おひたし、しじみ汁だけでもごちそうですが、今日は夏休みみスペシャルでとうもろこしとかき氷まで！　こどももおとなも嬉しそうな笑顔が広がりました。
今日もがんばったこどもたち。景丘の家で経験した夏の一日が素敵な思い出になりますように。

“みんなでつくって、みんなで食べる。”
今回も、「大地を守る会」をはじめ、たくさんの方々のご協力で、こども食堂を楽しく開催することができました。
心より感謝申し上げます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

伝統的な郷土料理をみんなでつくり、各地を旅する気分でおいしくいただく「景丘の家 こども食堂」。
今月は福井県の郷土料理「なまぐさ汁」「長寿なます」「厚揚げ煮たの」、そしてご寄付いただいたスイカもデザートにいただきました。

「なまぐさ汁」は、福井県若狭地方に伝わる、焼き鯖が主役の具だくさん汁です。“なまぐさ”と聞くとちょっと驚いてしまいますが、生臭さはまったくなく、香ばしい焼き鯖と味噌の香りがふんわり漂う、やさしい味わいの一品です。

「長寿なます」は、細切りにした大根とにんじん、油揚げなどを、味噌や辛子で和えた一品。栄養豊富で「長生きできそうな」郷土料理として親しまれています。シャキッとした歯ざわりに、香ばしいすりごまがアクセント。こどもたちには辛子なしで用意しました。

「厚揚げ煮たの」は、その名のとおり、厚揚げをじっくり煮含めた素朴な煮物。だしのうま味がじゅわっと染み込んで、シンプルながらも食べごたえのある一品です。

この日は切るものが多く、みんなで手分けしながらテンポよく、でも丁寧に、さまざまな食材をカットしました。なまぐさ汁用の豆腐、ちくわ、かまぼこ、しいたけ、煮物用の厚揚げ、なます用の油揚げ….。ほかにも、すり鉢でごまをすったり、なますの大根とにんじんを大きなトレイの中で塩もみしてから水気をぎゅっとしぼったり、なまぐさ汁の具材をじっくり煮込んだり。

調理が進むたびに、いろんないい匂いが立ちのぼり、「早く食べたい！」「おなかすいた！」という声があちこちからあがるのは、いつもどおりの微笑ましい光景です。

かまどのごはんも、ふっくらおいしく炊きあがり、みんなで協力して配膳し、いろりの周りに食卓を整えます。
焼き鯖の香りが広がるなまぐさ汁と、やさしい味わいのおかずに、自然と笑顔がこぼれ、豊かな時間が流れていきました。もちろん、夏らしいスイカのデザートも、子どもたちに大好評でしたよ！

“みんなでつくって、みんなで食べる。”
今回も、「大地を守る会」をはじめ、たくさんの方々のご協力で、こども食堂を楽しく開催することができました。心より感謝申し上げます。

伝統的な郷土料理をみんなでつくり、各地を旅する気分でおいしくいただく「景丘の家 こども食堂」。今月は高知県の郷土料理「こうし飯」「ぐる煮」「ねぎとさつまいものぬた」、そしてシンプルなあおさ味噌汁をつくりました。
「こうし飯」は、ごはんに、もみのり・じゃこ・たくあんをたっぷり混ぜ込んだごはんです。「こうし」という名前は、土佐弁で「香ばしい」「香りのよい」を意味する「香し（こうし）」に由来しているとも言われています。風味豊かな具材が調和する、おかわり必至の一品です。

「ぐる煮」は、具材を同じくらいの大きさに切り揃え、だし、醤油、砂糖で味つけした家庭的な煮もの。「ぐる」とは「ぐるぐる混ぜる」「いろんなものをごちゃまぜにする」といった意味で、多様な具材を一緒に煮込むことからこの名がついたそう。

「ねぎとさつまいものぬた」は、からし酢味噌で味付けした甘酸っぱい和え物。さつまいもの自然な甘みと、酢味噌のまろやかな酸味、からしのほのかな辛みが合わさった、後を引く味わいです。

こどもたちはまず、ぐる煮に使うたくさんの材料をていねいに切り揃えるところからスタート。包丁を持つ手つきがだんだんと頼もしくなり、余裕の笑顔を見せる子も。お鍋で煮込んでいる間に、さつまいもとねぎを和えたりと、それぞれの料理を仕上げていきます。

そうこうしているうちに、かまど飯がふっくらと炊きあがりました！　熱々のごはんを飯台に移し、具材を混ぜ込んでいきます。湯気とともに立ちのぼる美味しそうな香りに、参加者みんな「早く食べたい！」と待ちきれない様子でした。

すべての料理が完成したら、みんなで配膳して「いただきます」！
高知の伝統的なおいしさに、こどももおとなもしみじみ幸せ。笑顔あふれる食卓になりました。
“みんなでつくって、みんなで食べる。”

今回も、「大地を守る会」をはじめ、たくさんの方々のご協力で、こども食堂を楽しく開催することができました。
心より感謝申し上げます。