景丘の家・こども食堂レシピ
こどもたちと作っているレシピです。ぜひおうちでつくってみてくださいね！

11月　こども食堂　【イタリア編】　レシピ　２人分

カルボナーラ

・パスタ　150g

・パンチェッタ　60g

・白ワイン　大さじ２

・卵黄　４個

・ペコリーノロマーノチーズ（すりおろす）120g（仕上げ用も含む）

・黒こしょう（仕上げ用お好みで）　適宜

★パスタを茹でる用にお湯を沸かしておく

1. パンチェッタを小さめな短冊切りにしフライパンにオリーブオイルとパンチェッタを入れ、中弱火でこんがりと焼き目をつける。表面がカリカリになってきたら白ワインを加えパンチェッタと一緒に煮詰める。
2. ボウルにペコリーノチーズ、卵黄、パスタの茹で汁を大さじ１入れて混ぜておく。（茹で汁は混ぜてみた様子で増やす）
3. ２に１のパンチェッタをオイルと共に加える。
4. 沸騰させたお湯にパスタを入れ、表記通りに茹でる。
5. 茹であがったパスタをザルにはあげず、トングなどで３に加えて、鍋のお湯で湯煎しながらソースと絡める。（この時ダマになりそうな場合は茹で汁を少しずつ加える）
6. お皿に盛り付け、仕上げ用のペコリーノチーズとお好みで黒こしょうをかけたら出来上がり。

 

カポナータ

・ナス　１本

・ズッキーニ　1/2本

・たまねぎ　1/２個

・パプリカ赤・黄　各1/4個ずつ

・にんにく　１片

・オリーブオイル　大さじ１

・タイム　２本くらい

・塩　適宜

1. ナス・ズッキーニ・パプリカは大きめの乱切りに、玉ねぎは大きめな角切りにんにくはみじん切りにしナスにだけアクを取るために軽く塩をふっておく。
2. 水気をふいてナスを油で揚げ、バットにあげておく。
3. 鍋にオリーブオイルとにんにく、タイムを入れオイルに香りをうつす。一旦タイムだけ取り出す。
4. ３に玉ねぎを入れよく炒める。途中、塩を入れて旨味と甘味を引き出す。
5. 玉ねぎがしんなりしてきたら、ズッキーニとパプリカを入れ更に炒める。
6. 全体に火が通ったら２で揚げたナスを加えて出来上がり。（薄ければここで塩を足す）

出来たての温かいものも、冷やしても美味しく頂けます！！

↓A4レシピ5枚（PDF）
下の画像をクリックすると表示されます。

イタリアのパスタ料理、カルボナーラはこっくりした味わいでこの季節になると食べたくなりますね。
色とりどりの野菜の炒め煮カポナータには、景丘の家で育てたハーブを入れて作ります。
新鮮な卵の卵黄と、香がよくクリーミーなチーズをたっぷり使ったカルボナーラは、麺を茹でたら素早く混ぜるタイミングが大切。
とろりとした黄色のソースが麺にからんで、とっても美味しくできました。
作り方はとっても簡単なので、レシピを見てぜひ作ってみてくださいね。
今日はたくさんの野菜を切って炒めたり、卵を割って白身と卵黄を分けたり、いろんな工程を体験して一緒に作りました。
今回も大地を守る会からの食材提供をはじめ、たくさんのみなさまのお力添えで景丘の家・こども食堂を開催することができました。心より感謝申し上げます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

景丘の家に、NHK総合朝の人気番組、あさイチのシェフがやってきました。今日は「あさイチ」と景丘の家とコラボのこども食堂です。
今日のメニューは大豆ミートを使った、ユーリンチーとかぼちゃの春雨スープ。
お料理を教えてくださるのは、中華料理の山野辺シェフです。
大豆を原材料としながらお肉のような味や食感が楽しめる「大豆ミート」。お肉に比べて、低カロリー、さらに環境にも優しい良いう点からも注目されています。
まずは、まだお料理していない大豆ミートをお味見。
「う〜ん」「きなこの香りがしました。」などお料理をしていない大豆ミートにこどもたちは、微妙な反応。
大豆ミートに下味を付けて、サクサクに揚がる衣を付けて油で揚げて、タレをかけるとユーリンチーの出来上がり！かぼちゃのスープも美味しそうにできましたよ。
「とっても美味しい！」「お肉は苦手だけど、これはとっても美味しく食べられました。」「鳥の唐揚げみたいです。」と大好評。みんなとっても美味しそうな笑顔です。
今日は番組のスタッフさん、シェフのお店の方など、いつものこども食堂とは少し違う雰囲気になりました。
放送予定は、11月9日火曜日　NHK総合　8:15~9:54  　「あさイチ　ハレトケキッチン」　です。
ぜひご覧くださいね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

景丘の家・こども食堂レシピ
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１０月　こども食堂　【エジプト編】　レシピ　２人分

マハシ

・キャベツ（大きめの葉）　３枚
・お米 30g
・玉ねぎ　1/4個
・にんにく（みじん切り）　小さじ1/2
・オリーブ油　大さじ1/2
・牛ひき肉　40g
・トマト　60g（缶のカットトマトでも可）
・イタリアンパセリ　１〜２本
・ディル　１〜２本

【A】
・クミン　少々
・オールスパイス　少々
・シナモン　少々
・塩コショウ　適宜

【B】
・ブイヨン（固形1/2個＋湯）　1/2カップ
・にんにく（みじん切り）　少々
・レモン汁　小さじ１
・塩　少々

1. キャベツは芯を除き４等分（手のひら大）に切り、茹でてから塩をふり冷ましておく。
2. フライパンにオリーブ油・にんにくを入れ、香りがたってきたら玉ねぎを加え色づくまで炒める。
3. 牛ひき肉を加えて炒め合わせ、カットトマトも加えたら水気がなくなり、とろっとしてくるまで炒めながら煮る。
4. 3に刻んだディルとイタリアンパセリ、洗っておいたお米と【A】のスパイスを加え、均一に混ざったら火を止め冷ましておく。
5. 1で茹でておいたキャベツに、ロールキャベツの要領で細長く包み、お鍋に隙間なく敷き詰めていく。
6. 5に【B】を上から全部かけ入れ、沸騰したら弱火にし、ふたをしてお米が柔らかくなるまで約30分くらい煮る。

ターメイヤ

・そら豆（冷凍でも可）　200g
（茹で時間は５分くらいが良い）
・ひよこ豆水煮　50ｇ
・にんにく　１かけ
・イタリアンパセリ　1本
・ディル　1本
・卵1個

【A】
・クミンパウダー　小さじ1/2
・ベーキングパウダー　小さじ1/2
・塩　小さじ1/3

・パン粉　大さじ３〜４
・いり白ゴマ　大さじ５
・小麦粉　大さじ３
・揚げ油　適宜

1. 茹でたそら豆は（冷凍の場合も解凍してから）皮をむき、水を切ったひよこ豆と一緒に粗目にフードプロセッサーにかけてつぶす。
2. パセリはみじん切りにする。
3. ボールに1.2、【A】を入れよく混ぜ、６〜８等分にし、平らな楕円形にまとめる。
4. ゴマをたね全体にまぶし、更に小麦粉をしっかりまぶす。
5. 揚げ油を170℃に熱してたねを入れ、途中返しながらじっくりとかなり色づくまで揚げる。

↓A4レシピ5枚（PDF）
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今月はハーブとスパイスをきかせたエジプト料理です。
マハシは、一口サイズのロールキャベツのようなお料理。中には牛肉やハーブ、そしてお米が入っています。エジプトでは大きなお鍋にいっぱいに敷き詰めて煮て、たくさん作って家族で囲んで食べるお料理だそうです。
ターメイヤは、そら豆のコロッケです。衣に白ゴマを使ってとても香ばしく、見た目にも色鮮やか。
スパイスがきいたお料理ですが、こどもたちは出来立てを美味しそうに、ほおばっていました。自分で作る喜びで、新しい味にもチャレンジできるようですね。
今回も大地を守る会からの食材提供をはじめ、みなさまのお力添えでこども食堂を開催することができました。心より感謝申し上げます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

美味しくできましたよ！と出来上がりの写真を送ってくださいました。

 

景丘の家・こども食堂レシピ
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９月　こども食堂　【ベトナム編】　レシピ　２人分

ブンチャー

・ブン（ベトナムのビーフン）100g

・豚肉（厚切りのバラ肉か豚肩ロース）100g
【A】
・ヌクマヌ（ナンプラーでも）大さじ１
・塩　適宜
・はちみつ（または砂糖）大さじ1/2
・にんにく（みじん切り）小さじ１
・ねぎ（白い部分をみじん切り）大さじ２
・こしょう　適宜

・豚ひき肉　100g
【B】
・玉ねぎ（あればエシャロット）1/6個
・ヌクマム（またはナンプラー）少々
・塩こしょう　少々

・レタス
・大葉
・もやし（生のまま）
（お好みでパクチーやミントを添えても良い）

【つけ汁】
・大根　厚めにスライスしたもの２枚
・にんじん　厚めにスライスしたもの３枚
・ヌクマム（ナンプラー）大さじ２
・砂糖　大さじ２
・水　180ml
・レモン汁（酢でも良い）小さじ1/2
・にんにく（みじん切り）少々

★ブンを製品の指示にしたがって水に浸しておく。

1. 豚肉に【A】を加えてよく揉み込む。
2. 豚ひき肉に【B】を加えてよく混ぜ、平たい丸型を４個準備する。
3. フライパンに軽く油を入れ１と２を同時に焼く。
4. 生野菜は水洗いし、水気を切ってお皿に盛り付けておく。
5. 大根とにんじんを好きな型で抜く。
6. つけ汁の材料を全部お鍋に入れ野菜に火がとおったら冷ましておく。
7. 最後にブンを茹で水洗いし、盛り付けたら出来上がり。

↓A4レシピ３枚（PDF）
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暑さや長雨も落ち着いて、秋風が気持ちよく感じられるようになりましたね。
今月は、お米で作られた麺を使ったベトナムのご飯です。
ベトナムの麺というとフォーがよく知られていますが、今日はブンという麺を使って、具沢山でいただくブンチャーを作ります。
お野菜、お肉と麺を一緒に食べるので、栄養バランスも彩もよくてボリュームたっぷり。
日本のお醤油のようなベトナムの調味料、ヌクマムをつけ汁やお肉の味付けに使います。お魚を発酵させて作られたヌクマムは独特の香りがして、参加者のこどもたちは、ちょっとびっくりした様子。でも食べてみるととっても美味しくて驚きますよ。
今日は少し早めに出来上がったので、「いただきます！」の後みんなのおいそそうなお顔も見せてもらえました。
今回も大地を守る会をはじめ、たくさんの方々にご協力をいただきこども食堂を開催することができました。心より感謝いたします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

参加者からこどもたちだけで、がんばって美味しく作りました！とご報告の写真が届きました。
ありがとうございます！

 

景丘の家・こども食堂レシピ
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８月　こども食堂　【カメルーン編】　レシピ　２人分

ンドレ

★タイ米　１合　（ターメリックを入れて炊いておく）

・ほうれん草　半束
・塩　重曹　各ひとつまみ
・ピーナッツ　1/2カップ
・玉ねぎ　1/2個
・にんにく　1.5かけ
・しょうが　半かけ
・牛ひき肉　100g

・干しエビ　５ｇ
・固形ブイヨンの素　1/2個

・むきえび　80g
・サラダ油　大さじ２
・塩　適宜
・こしょう　適宜

1. 塩と重曹を入れたお湯で、ほうれん草をゆで冷水に取る。
2. 水気を軽く切ってフードプロセッサーやミキサーにかけ、ペースト状にする。
3. ピーナッツは生のものは茹で、こちらもフードプロセッサーで水を少し入れてペースト状にする。　　　　　　　（無糖のピーナッツペーストでも可）
4. 鍋にサラダ油をひき、玉ねぎの半量、にんにく、しょうがを炒める。
5. 香りが立ってきたら牛ひき肉を加えて表面を焼く。
6. ピーナッツのペーストに干しエビ、ブイヨンを加えて混ぜる。
7. ペーストにしたほうれん草を加えて混ぜ、塩こしょうで味をつける。
8. 別のフライパンに油を入れ、残りの玉ねぎとむきえびを炒め塩をふる。
9. ターメリックライスの上に炒めた玉ねぎとペースト、えびを順に飾ったらできあがり。

オクラのスープ

・オクラ ５本
・玉ねぎ　1/2個
・トマト　1/2個
・しょうが　少々
・にんにく　少々
・塩　適宜
・コンソメ（キューブのもの）　1/2個
・オリーブオイル　大さじ１
・お水　500ml

1. しょうが・にんにくは細かくみじん切りに、玉ねぎとトマト・オクラは粗みじん切りにする。
2. 鍋にオリーブオイル、しょうが・にんにく、玉ねぎを入れ炒める。
3. 全体的に火が通り香りが立ってきたら、トマトを加えて形が崩れるまでよく炒める。
4. お水を加えオクラを入れて一度沸騰させる。
5. コンソメを加えたら味をみて、塩気が足りなければ塩で味を整えてできあがり。

↓A4レシピ３枚（PDF）
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8月も後半に入って、夜には虫の声も聞こえてきますね。
今月は、トマト、オクラ、ほうれん草、元気な色とりどりの野菜をたくさん使ってカメルーン料理を作ります。『ンドレ』という聞き慣れないお料理の名前ですが、とっても美味しいのです。
牛肉と玉ねぎを炒めて、アフリカの料理でよく使われるピーナツペーストにを加えて、緑色の野菜を加えます。今日はほうれん草を使いますが、カメルーンではンドレとよばれる少し苦味のある葉を使うそうです。今日のレシピは、こどもから大人まで美味しくいただける、まろやかな味で栄養たっぷりです。
下ごしらえした食材をお昼過ぎに景丘の家に取りにきてもらって、17時からオンラインで繋がってこども食堂スタートです。
パソコンの画面からみんなの一生懸命な様子が伝わって、一緒に作っている楽しさを感じますね。
ターメリックライスにンドレと海老を乗せて、色鮮やかなごはんが完成です！
今回も大地を守る会をはじめ、たくさんの方のご協力でこども食堂を開催できました。みなさまに心より感謝申し上げます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こども食堂終了後に、参加者の方が出来上がりの写真を送ってくださいました！
美味しそうにできましたね！