景丘の家・こども食堂レシピ
こどもたちと作っているレシピです。ぜひおうちでつくってみてくださいね！

６月　こども食堂　【ポルトガル編】　レシピ　２人分

ポルトガルチキンライス（アローシュ・デ・フランゴ）

・お米　１カップ
・鶏むね肉　50g
・ベーコン　２枚
・ドライソーセージ　2cm
・玉ねぎ　1/4個
・にんじん　1/3本
・グリンピース　大さじ２
・にんにく　半個
・ローリエ　1枚
・白ワイン　大さじ２
・オリーブオイル　大さじ２
・チキンコンソメ　１個　
・ドライタイム　少々
・塩、こしょう　適宜

1. 鶏肉は一口大に、ベーコンは細切りドライソーセージは輪切りする。
2. にんにくと玉ねぎはみじん切り、にんじんは輪切りにする。
3. グリンピースは色良くゆでて水気をふき取る。チキンコンソメは１カップのお湯で溶かしておく。
4. 鍋にオリーブオイル、にんにく、ローリエ、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがやわらかくなったら鶏肉を入れて炒め、ベーコンとドライソーセージ、にんじんも加える。
5. お米を入れて炒め、全体に油がまわったら白ワインとチキンブイヨン、タイムを加えて煮る。沸騰したら塩とこしょうで味を整える。
6. 鍋のふたをして火を弱め、水分がなくなってお米がやわらかくなるまで１５〜２０分煮る。火を止めて１０分蒸らす。
7. お皿に盛り付けて、最後にグリンピースを散らしたら出来上がり。

バカリャウ（干しダラ）のコロッケ

・バカリャウ　40g
・メークイーン　１個
・玉ねぎ　30g
・パセリ　２、３房
・卵　１個
・こしょう　少々
・ナツメグ　少々
・片栗粉　小さじ１
・揚げ油　適宜
・塩　（バカリャウの塩加減により味をみて） 適宜

1. バカリャウを茹でたら、骨や皮を取りのぞきフレーク状（フードプロセッサーを使っても良い）にしておく。
2. じゃがいもは皮付きのまま茹でて皮をむき、熱いうちにつぶして冷ます。
3. 玉ねぎとパセリ（大さじ１ほどに）みじん切りにする。
4. ボウルに１、２、３、溶いた卵、こしょう、ナツメグ、片栗粉を加えてよく混ぜる。
5. ２本のスプーンを使い交互に動かしてラグビーボール状のコロッケを作る。
6. 180度に熱した油に落とし、きつね色になるまで揚げる。

↓A4レシピ３枚（PDF）
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今月はポルトガルのごはんを作りました。ポルトガルは海に面した国で、日本と同じようにお魚料理がたくさんあります。ポルトガルの人が大好きなバカリャウ（干しダラ）を使ったコロッケと、たくさんの具材が入った炊き込みごはんを作りました。ポルトガルプリンはお花のような大きな型で蒸し焼きにする素朴な味のプリンです。
下ごしらえをした材料を景丘の家に取りに来てもらって、夕方からオンラインでつながって一緒に作ります。
干しダラのコロッケは。ジャガイモを皮ごと茹でたて柔らかくなったら、素早く潰して、バカリャウを混ぜて、スプーンで成形した油であげます。みんな上手に形を作って、こんがりきつね色にできましたね。
具沢山のチキンライスはフライパンで具材のエキスを炊き込みます。最後にグリーンピースを散らして彩りよく仕上がりました。
出来上がったらみんな美味しそう！と見せ合って、いっしょにいただきます！
オンラインでもいっしょに作るとみんなの様子も見られて楽しいですね。
今回も大地を守る会をはじめ、たくさんの方々のご協力でこども食堂を開催することができました。心より感謝申し上げます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

景丘の家・こども食堂レシピ
こどもたちと作っているレシピです。ぜひおうちでつくってみてくださいね！

5月　こども食堂　【インドネシア編】　レシピ　２人分

ナシゴレン

・ジャスミン米　１合（炊いたもの）
・鶏むね肉　40g
・むきえび　6尾
・塩　適宜
・こしょう　適宜
・玉ねぎ　1/4個
・ピーマン　1/2個
・赤パプリカ　1/8個
・にんにく　半個
・サラダ油　適宜
【A】
・ケチャップ　大さじ２
・ナンプラー　小さじ１
・スイートチリソース　大さじ1/2
・オイスターソース　小さじ２

【付け合わせ・飾り用】
・卵　２個（目玉焼き）
・きゅうり スライスを３枚
・トマト　1/4個
・ライム　1/8個
・えびせん　2、３枚

1. にんにくをみじん切りし、鶏むね肉は小さめの角切り、玉ねぎ、赤パプリカ、ピーマンは８mm角に切る。きゅうりは斜め薄切りに、トマトはくし形に切っておく。
2. フライパンにサラダ油、にんにくを入れて火にかけ鶏むね肉を炒める。
3. お肉に火が通ったら、玉ねぎとむきえびを入れる。
4. 玉ねぎが透明になったら赤パプリカとピーマンを加える。炊いておいたジャスミンライスを加え、混ぜておいた【A】を加える。炒まったら塩とこしょうで味を整える。
5. 別のフライパンに油をひき、卵を割り入れ目玉焼きを作る。
6. 炒めたごはんをよそい、きゅうり・トマト・えびせんを飾る。目玉焼きをのせライムをそえて出来上
がり。
ガドガド

・厚揚げ　50g
・いんげん 2本
・じゃがいも　１個
・もやし　1つかみ
・キャベツ　1/10個
・ゆで卵　１個

【ピーナッツソース】
・ピーナッツバター（無糖） 大さじ１
・ココナッツミルク　20ml
・砂糖　小さじ１
・ナンプラー　小さじ１

1. キャベツは食べやすい大きさに切り、もやしとともにさっとゆでて水気を切る。
2. いんげんは長いまま塩を入れてゆで、へたを落としたら斜め半分に切る。
3. じゃがいも皮ごとゆで、ゆだったら皮をむき４等分に切る。
4. 厚揚げは熱湯を通し、縦２つに切ったあと１cm幅に切る。
5. 卵は固ゆでにしてカラをむき、半分に切る。
6. ピーナッツバター以外の材料を混ぜ合わせ、ピーナッツバターに少しずつ加えて溶きのばしていく。
7. お皿に野菜と厚揚げ、ゆで卵を彩りよく盛り合わせ、ピーナッツソースを添えて出来上がり。

↓A4レシピ３枚（PDF）
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5月はインドネシア料理、ナシゴレンとガドガドを作りました。
インドネシア語で、nasiはお米のごはんの意味、gorengは揚げるという意味で、見た目も調理方法もチキンライスやチャーハンのようです。
味付けを甘辛くすることで、インドネシアの味になります。付け合わせは、油を多めに使って周りをカリッとさせて目玉焼きと油で揚げたエビせんべいを添えました。
ガドガドは温野菜を彩りよく並べて、ピーナッツバターとココナツミルクで作ったソースを添えていただきます。小さなお子さんでも食べられるように、辛みは控えつつインドネシアの味を楽しみました。
みんなとっても上手にできましたね！

そして、今日は高校生活動団体uber smileのメンバーがお手伝いに来てくれました！
uber smileはこども食堂活動を通じて、アフリカと文化交流をしていきたいと活動を始めた学生団体です。今週末には、コンゴ民主主義共和国とオンラインで繋がって、現地のシェフとコンゴ料理を作る企画があります。景丘の家のHPでご紹介しているので、よかったらご覧くださいね！

今回も大地を守る会ををはじめ、たくさんの方々のお力添えてこども食堂を開催することができました。心より感謝申し上げます。

 

 

 

 

 

 

 

 
下の画像をクリックすると高校生企画オンラインこども食堂開催！のページが開きます。
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景丘の家・こども食堂レシピ
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4月　こども食堂　【韓国編】　レシピ　２人分

キンパ

・ご飯　500g
・ごま油　小さじ２（ご飯味付け用）
・塩　少々（ご飯味付け用）
・海苔　４枚

・卵　３個
・ほうれん草　４株
・にんじん　１本
・しいたけ　３個
・たくあん　10cm
・牛肉切り落とし　180ｇ
・ごま油　適量
・塩　適宜
・酒　小さじ１
・みりん　小さじ１
・しょうゆ　大さじ３
・砂糖　大１と1/2
・しょうがとにんにくのすりおろし　1/2かけ分ずつ
・白ごま　適宜（仕上げ用）
・糸唐辛子（飾り用）

1. ご飯２合はごま油小さじ２と塩を少々入れて混ぜ、４等分にし粗熱をとっておく。
2. 卵３個をボウルに入れて溶きほぐし、塩を少々加える。卵焼き器もしくは小さなフライパンにごま油少々を熱し、卵液を適量流し入れ火が通ったら手前に巻き、向こう端に寄せる。これを繰り返す。（焼き色がつかないように弱火で。）粗熱がとれたら１cm四方の棒状（10cmくらいの長さ）に切る。
3. ほうれん草は根本をよくよく洗い、塩を少々加えフライパンで１分くらい茹でる。茹だったら水にあげて色どめし冷ます。冷めたらしっかりしぼり、しょうゆ小さじ１、ごま油小さじ１をふりかけて全体的によくなじませておく。
4. にんじん１本とたくあんは７〜８mm角の棒状に、しいたけはじくを外し、薄切りに。
5. 牛肉に調味料（しょうゆ大さじ２、砂糖大さじ１と1/2、酒大さじ1/2、しょうがとにんにくのすりおろし1/2かけ分ずつ、ごま油大さじ１）を全部かけてよく混ぜておく。
6. フライパンに小さじ１のごま油を入れ、中火でにんじんを５分くらいいためて軽く塩をふる。（冷ましておく。）
7. フライパンは洗わずそのままで更に小さじ１のごま油を入れ、たくあんを軽くいためたら酒小さじ１をサッと振りからめて取り出す。（冷ましておく。）
8. 引き続きフライパンはそのままでごま油小さじ２を入れ、しいたけを１〜２分いためる。みりんとしょうゆを小さじ１ずつふり入れて更にいためる。（冷ましておく。）
9. 下ごしらえ最後の牛肉はフライパンに油をひかずに２分くらいいためる。（冷ましておく。）
10. 巻きすにのりを横長に置き（ザラザラの面を上に）１のご飯（1/4量）をのせる。のりの手前から2/3くらいまで思ったよりも薄くご飯をしっかり端まで均一に広げる。
11. 具は４等分する。ご飯の中央にたくあんを置き、その少し上にスペース（たくあん分くらい）を開け、卵を置く。たくあんの上ににんじんを置き、たくあんと卵の間のスペースにしいたけのナムルを入れます。しいたけの上に牛肉を乗せ更にほうれん草を乗せてふたをします。
12. 巻き始めは手前のご飯を具の向こうのご飯にくっつけるイメージで、中の具が動かないように両手で押さえながら巻く。一度巻きすで押さえたら、残りをくるりと巻く。
13. 巻きすでしっかりと押さえ締め、形を整えたら巻きすを外し、巻き終わりを下にして置いておく。同様に残りの３本も巻いていく。
14. 巻き終わったキンパの上面にごま油を少々スプーンで棒状に塗り、白ごまを振ってくっつける。
15. 食べやすい大きさに切って出来上がり。

わかめとたまごのスープ

・わかめ（乾燥）　２ｇ
・水（戻す用）　適宜
・お湯　400ml
・卵　１個
・白ごま　適宜
・ごま油　小さじ１
・オイスターソース　小さじ１
・牛だし　小さじ２

1. わかめを水で戻し、水気を切っておく。
2. 沸騰したお湯に牛だしとオイスターソースを加え、中火で一度沸かす。
3. 沸いたら溶き卵を注ぎひと煮立ちさせる。わかめとごま油を入れて味を整えたら最後に白ごまをふってできあがり。

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4月になって新しい年度が始まり、新たな気持ちで今年度もこども食堂を開催します。
今月のオンラインこども食堂は、韓国の海苔巻きキンパを作りました。具材には、味付けした牛肉、にんじん、卵焼き、たくあん、しいたけ、ほうれん草を入れて、いろいろな味と食感が楽しめる海苔巻きです。
下ごしらえした食材を景丘の家に取りにきてもらい、5時からオンラインで繋がってみんなで一緒に作ります。
みなさん海苔巻きを作るのは初めてでしたが、ていねいにご飯を広げて具材を順番に並べ、えい！と集中して迷いなく巻きました。
きれいに巻けて美味しそうなキンパがたくさん出来上がりましたね。
海苔巻きの作り方も覚えられ、次は好きな具材でいろいろ作れます。
さっとできるわかめとたまごのスープも作って、美味しくいただきました。
今回も大地を守る会をはじめ、たくさんの方々のお力添えで、こども食堂を開催することができました。
心より感謝申し上げます。