景丘の家・こども食堂は、みんなで作って、みんなでいただく食堂です。
秋の気配が深まる10月は季節の変わり目を感じる献立です。夏の間、景丘の家の庭で元気に育った、バジルを使ったバジルソースのサラダ。りんごの季節のはじめに出回る真っ赤な紅玉を使った、アップルクラフティ。体が温まるポトフ、旬の野菜フリットです。すぎていく季節の思い出と、これからやってくる季節を楽しみにしながら、みんなで囲炉裏を囲みました。
レシピはこちら。
景丘の家・こども食堂レシピ
こどもたちと作っているレシピです。ぜひおうちでつくってみてくださいね!
『ポトフ』
【材料】(4人分)
・たまねぎ 1個
・ごぼう 1本
・にんじん 1本
・じゃがいも 1個
・にんにく 1かけ
・しょうが 20g
・大根 200g
・ベーコン 100g
・ウィンナー 2本(大きさによって4本)
・ローリエ 2枚
・オリーブオイル 大さじ1/2
・塩 小さじ1/2
・水 3カップ
・白ワイン 適量
・粒こしょう 適量
・タイム 適量
・粒マスタード(お好みで) 適量
【作り方】
① たまねぎは6等分、じゃがいもは⽪をむいて4等分、ごぼう、にんじん、⼤根は4cmに切り、ごぼうは切ったら⽔につけておく
② ⼤根はさらに半分に切って断⾯に⼗字の切れ⽬を⼊れる。
しょうがは5mmほどに薄切りし、にんにくは⽪をむいて包丁の背でつぶしておく
③ ⼤きめの鍋にオリーブオイルを⼊れ、半分に切ったウィンナーと⾓切りしたベーコンの表⾯を焼き、
つぶしたにんにくを加える。
⾹りが出たら⽩ワインを加え、アルコールを⾶ばしたら⽔を入れ、塩を振る。(これがベースのスープになる)
④ 別の鍋に、たまねぎ以外の野菜と水(分量外)を入れ下茹でする。(⽔に対して1%の塩〔分量外〕を⼊れる)
にんじんとごぼうは5分、じゃがいもと⼤根は8分を目安にザルに上げる。
⑤ スープの鍋に、下茹でした野菜とたまねぎを⼊れ、しょうが、粒こしょう、
ローリエ、ひもで縛ったタイムを⼊れ、フタをして強⽕にし、沸いたら弱⽕にして20分ほど煮込む
⑥ 器に盛りつけたら、オリーブオイル(分量外)を回しかける
※お好みで粒マスタードを添えてお召し上がりください
『旬野菜のフリット』
『サラダwithジェノベーゼソース』
【材料】(4人分)
・ロメインレタス 約200g
・クルトン 約15g
・マリーゴールドの花(お好みで) 適量
《A:景丘自家栽培バジルのシンプルソース》
・フレッシュバジルの葉 約50g
・オリーブオイル 200cc
・にんにく(小) 5かけ
・塩 ひとつまみ
【作り方】
① 洗ったロメインレタスの汚れと⽔気をよく拭いて、⾷べやすい⼤きさに切り分ける
② ジェノベーゼソースを作る。
新鮮なバジルの葉を水で洗い、変色しているところや茎を取り除く。
その後、ざるに上げて水気をふく。
にんにくの皮をむいて、フードプロセッサーに入れて細かくする。
フードプロセッサーにバジルの葉とオリーブオイルを入れてペースト状にする。
味を見ながら塩を適量(ひとつまみ程度)を入れて味を整える。
*フードプロセッサーが無い場合は、バジルをみじん切りにして、すり鉢にオリーブオイルを入れながら
細かくすりつぶしても良い
*バジルは切るとすぐに変色してしまうので、オリーブオイルとすぐに混ぜるようにする
③ ボウルに、ロメインレタス2/3量を⼊れ、≪A≫を加えよく混ぜたら、
クルトンと残りのロメインレタスも入れ、さらに混ぜ合わせる
④ 仕上げに、お好みでマリーゴールドの花をちらして出来あがり
『アップルクラフティー』
【材料】(8ピース分)
・りんご(紅玉) 3個
・無縁バター 30g
・てんさい糖 30g
《生地》
・バニラビーンズ 1本
・薄力粉 60g
・てんさい糖 60g
・卵(Lサイズ) 3個
・牛乳 100cc
・生クリーム 100cc
・ビール 100cc
【作り方】
① りんごを幅2cm くらいに切り分け、⽪をむく
② フライパンにバターを⼊れ、バターが溶けたら、りんごを⼊れ、てんさい糖を加え弱⽕で焼く。
りんごがくたっとなり、焼き色がつくまで焼く。
③ オーブンは190℃で余熱をかけておく
④ 耐熱⽫の内側にバター(分量外)を適量塗り、てんさい糖(分量外)をまんべんなくまぶしておく
⑤ 耐熱⽫に炒めたりんごをぎっしり並べる
⑥ ⽣地を作る。
薄⼒粉、バニラビーンズ、てんさい糖をボウルに⼊れ混ぜ合わせる。
別のボウルに卵を割り⼊れ、よく混ぜたら粉のボウルに加え、混ぜ合わせる。
⽜乳と⽣クリームを加え、さらに混ぜたら、最後にビールを加え、軽く混ぜたら⽣地の出来あがり。
⑦ 並べたりんごの上に⽣地をたっぷり流す
⑧ 190℃に温めたオーブンで40分焼く
⑨ 少し冷まして、ふくらんだ⽣地を落ち着かせ、8等分に切り分ける
*オーブンによって、時間や温度を調整してください