おしらせ

世界のごはんシリーズvol.27ネパール「ダルバード (野菜のタルカリ、アツァール、サーグ)、ダルスープ、モモ(蒸し餃子)」フォトレポート

景丘の家・こども食堂レシピ
こどもたちと作っているレシピです。ぜひおうちでつくってみてくださいね!

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8月 こども食堂 【ネパール編】 レシピ2人分

《ダルバート》

野菜のタルカリ

・カリフラワー 1/4個

・じゃがいも 1個

・玉ねぎ 1個

・ローリエ 1枚

・バター 15g

・水 250ml

【A】

・クミンシード 大さじ1/2

・コリアンダーシード 小さじ1/2

・しょうが 5g

・にんにく 1片

・ターメリック 小さじ1

・塩 小さじ1

  1. カリフラワーとじゃがいもは一口大に、玉ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りにしておく。
  2. フライパンにバターを入れあたため、玉ねぎに色がついてくるまで炒める。
  3. 【A】を加えて香りが出るまで炒め、じゃがいもも加えて炒める。
  4. カリフラワーとローリエ、水を加え弱火にして煮込み、野菜が柔らかくなったら出来上がり。

紫大根のアツァール

・紫大根 4cmくらい

・塩 小さじ1

・フェネグリーク 小さじ1/2

・サラダ油 大さじ1/2

【A】

・黒すりごま 20g

・ターメリックパウダー 小さじ1/2

・レモン汁 小さじ1/2

  1. 紫大根をいちょう切りにし塩を振り、しばらく置いておく。
  2. 水気を切ったら【A】を振りかける。
  3. 小さいフライパンかお鍋にサラダ油を入れあたため、フェネグリークも入れ煙が出るくらいまで熱したら2にかける。
  4. 粗熱がとれたらできあがり。

サーグ

・からし菜 10g

(わさび菜、ほうれん草、小松菜などでも良い)

・クミンシード ひとつまみ

・塩 少々

・サラダ油 適宜

  1. からし菜はざく切りにし、フライパンにサラダ油をひきクミンシードを炒めて香りを出す。
  2. からし菜を加えて炒め、塩で味付けをしたらできあがり。

ダルスープ

・レンズ豆(水煮) 100g

・玉ねぎ 1/4個

・水 400ml

・しょうが 1cmくらい(みじん切り)

・にんにく 1/2片(みじん切り)

・バター 大さじ1/2

・クミンシード 小さじ1/2

・クローブ 1粒

・カルダモン 1粒

・塩 少々

  1. 鍋にバターをあたため、しょうがとにんにく・クミンを加え香りが立ってくるまで炒める。
  2. 1に玉ねぎを加えきつね色になるまで炒める。
  3. 2に水を加えクローブ、カルダモン、塩、レンズ豆を加えてひと煮立ちさせ、弱火で約10分ほど煮込んだらできあがり。

モモ

〈皮〉

・水 50ml

・強力粉 50g(打ち粉分は別)

・薄力粉 50g

  1. ボウルに材料を入れよく捏ね、ラップをかけて1時間ほど寝かせる。
  2. 小分けにし円板状に引き伸ばしておく。

〈餡〉

・豚肩ロース肉  250g

・にんにくの芽 1本

・玉ねぎ 1/4個

・ガラムマサラ 小さじ1/2

・塩 少々

  1. 豚肉はミンチ状に、にんにくの芽はみじん切りにする。
  2. ボウルに1とその他の材料をすべて入れ粘り気が出てくるまでよく混ぜる。
  3. モモの皮で餡を包み、蒸し器で10分ほど蒸したらできがり。

《モモのソース》

・トマト 1/2個

・ヨーグルト 大さじ1

・白すりごま 大さじ1

 

【A】

・ターメリックパウダー  小さじ1/2

・塩 小さじ1/2

・おろししょうが 少々

・クミンパウダー 少々

  1. トマトは荒目なみじん切りにする。
  2. フライパンにバターを入れあたたまってきたら【A】を入れて香りが出てくるまで炒める。
  3. トマトとヨーグルトを入れ煮込み、トロッとしてきたらすりごまを加えてできあがり。

 

 

今日は、ネパールのごはん。いろいろな香辛料を使って、部屋の中がいつもとちがう香りになりました。
野菜を色々なスパイスを使って味付けをしたタルバート。ネパールの代表的なおかず「モモ」など一皿にいろいろなおかずが並びました。モモは革も手作りして、かわいい形に包みました。熱々に蒸しあがったら、みんなでいただきます。ごはんとダルスープといっしょにいただきました。
今月も大地を守る会をはじて、多くのみなさまのお力添えで開催することができました。ありがとうございます。心より感謝もうしあげます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2022/08/18|景丘の家・こども食堂