景丘の家・こども食堂レシピ
こどもたちと作っているレシピです。ぜひおうちでつくってみてくださいね！

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８月　こども食堂　【ネパール編】　レシピ２人分

《ダルバート》

野菜のタルカリ

・カリフラワー　1/4個

・じゃがいも　１個

・玉ねぎ　１個

・ローリエ　１枚

・バター　15g

・水　250ml

【A】

・クミンシード　大さじ1/2

・コリアンダーシード　小さじ1/2

・しょうが　5ｇ

・にんにく　１片

・ターメリック　小さじ１

・塩　小さじ１

1. カリフラワーとじゃがいもは一口大に、玉ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りにしておく。
2. フライパンにバターを入れあたため、玉ねぎに色がついてくるまで炒める。
3. 【A】を加えて香りが出るまで炒め、じゃがいもも加えて炒める。
4. カリフラワーとローリエ、水を加え弱火にして煮込み、野菜が柔らかくなったら出来上がり。

紫大根のアツァール

・紫大根　４cmくらい

・塩　小さじ１

・フェネグリーク　小さじ1/2

・サラダ油　大さじ1/2

【A】

・黒すりごま　20g

・ターメリックパウダー　小さじ1/2

・レモン汁　小さじ1/2

1. 紫大根をいちょう切りにし塩を振り、しばらく置いておく。
2. 水気を切ったら【A】を振りかける。
3. 小さいフライパンかお鍋にサラダ油を入れあたため、フェネグリークも入れ煙が出るくらいまで熱したら２にかける。
4. 粗熱がとれたらできあがり。

サーグ

・からし菜　10g

（わさび菜、ほうれん草、小松菜などでも良い）

・クミンシード　ひとつまみ

・塩　少々

・サラダ油　適宜

1. からし菜はざく切りにし、フライパンにサラダ油をひきクミンシードを炒めて香りを出す。
2. からし菜を加えて炒め、塩で味付けをしたらできあがり。

ダルスープ

・レンズ豆（水煮）　100g

・玉ねぎ　1/4個

・水　400ml

・しょうが　１cmくらい（みじん切り）

・にんにく　1/2片（みじん切り）

・バター　大さじ1/2

・クミンシード　小さじ1/2

・クローブ　１粒

・カルダモン　１粒

・塩　少々

1. 鍋にバターをあたため、しょうがとにんにく・クミンを加え香りが立ってくるまで炒める。
2. １に玉ねぎを加えきつね色になるまで炒める。
3. ２に水を加えクローブ、カルダモン、塩、レンズ豆を加えてひと煮立ちさせ、弱火で約10分ほど煮込んだらできあがり。

モモ

〈皮〉

・水　50ml

・強力粉　50g（打ち粉分は別）

・薄力粉　50g

1. ボウルに材料を入れよく捏ね、ラップをかけて１時間ほど寝かせる。
2. 小分けにし円板状に引き伸ばしておく。

〈餡〉

・豚肩ロース肉　　250g

・にんにくの芽　１本

・玉ねぎ　1/4個

・ガラムマサラ　小さじ1/2

・塩　少々

1. 豚肉はミンチ状に、にんにくの芽はみじん切りにする。
2. ボウルに１とその他の材料をすべて入れ粘り気が出てくるまでよく混ぜる。
3. モモの皮で餡を包み、蒸し器で10分ほど蒸したらできがり。

《モモのソース》

・トマト　1/2個

・ヨーグルト　大さじ１

・白すりごま　大さじ１

 

【A】

・ターメリックパウダー　　小さじ1/2

・塩　小さじ1/2

・おろししょうが　少々

・クミンパウダー　少々

1. トマトは荒目なみじん切りにする。
2. フライパンにバターを入れあたたまってきたら【A】を入れて香りが出てくるまで炒める。
3. トマトとヨーグルトを入れ煮込み、トロッとしてきたらすりごまを加えてできあがり。

 

 

今日は、ネパールのごはん。いろいろな香辛料を使って、部屋の中がいつもとちがう香りになりました。
野菜を色々なスパイスを使って味付けをしたタルバート。ネパールの代表的なおかず「モモ」など一皿にいろいろなおかずが並びました。モモは革も手作りして、かわいい形に包みました。熱々に蒸しあがったら、みんなでいただきます。ごはんとダルスープといっしょにいただきました。
今月も大地を守る会をはじめ、多くのみなさまのお力添えで開催することができました。ありがとうございます。心より感謝もうしあげます。