景丘の家・こども食堂レシピ
こどもたちと作っているレシピです。ぜひおうちでつくってみてくださいね！

12月　こども食堂　【フランス編】　レシピ　２人分

 

鶏もも肉のコンフィ

 

・骨付き鶏もも肉　2本
・塩　小さじ2強
・きび砂糖　小さじ1／2
・にんにく　適量
・ブラックペッパー　適量
・ローズマリーの枝　1本（あれば）
・ディジョンマスタード　大さじ１
・タイム　2本
・ローリエ　2枚
・オリーブオイル　200ml

 

1. 鶏もも肉の両面に塩・キビ砂糖をまんべんなく振り、揉みこんだら１本ずつラップをして1時間ほど冷蔵庫で寝かせる。（お肉に対してやや多めの塩を振って味付ける。きび砂糖はお肉をしっとりさせる為）
2. ジップロック（フリーザーバッグ）又は熱の強いビニール袋などに1の鶏もも肉と残りの調味料を全部入れ更に揉み込み、空気を出来るだけ抜きながら口を閉める。冷蔵庫に入れ半日から一晩ほど寝かせて味を染み込ませる。（ジップロックに入れる前に水分が出ていたら調味料を入れる前にキッチンペーパーで軽く拭き取る）
3. 半日から一晩ほど寝かせた鳥もも肉をフリーザーバッグに入れたまま、炊飯器に入れて（袋の口を上にしておく）、沸騰する手前で止めたお湯を２が十分浸るまでたっぷりと注ぐ。
4. 保温モードにして、３時間ほどそのままにする。
5. フリーザーバッグから肉を取り出し、フライパンに移す。
   火を点け弱火で３分くらいまたはこんがりするまで皮目を焼く。

（せっかく低温調理をしたので、この時に熱を通しすぎないように皮目がパリッとするくらいに）

★お好みでマスタード（分量外）などを添えて

 

サラダ・ニソワーズ

 

・じゃがいも（メークイン）　１個
・いんげん　４本
・トマト　1/2個
・ゆで卵　２個
・ブラックオリーブ　４個（種無し）
・アンチョビ　２枚
・ツナ　３０g
・葉物野菜（サニーレタス、ルッコラなど好きなもの）　適量

1. じゃがいもを皮つきのまま水から茹で、皮をむき輪切りにする。
2. インゲンは塩茹でし、冷水にさらす。冷めたら水気を切って食べやすい長さに切る。
3. トマトは４等分にしたものを更に半分に切る。
4. ゆで卵は固茹でをし薄切りにする。
5. 器にちぎった葉もの野菜を盛り、下準備しておいた野菜も彩りよく飾る。
6. 最後にツナ、アンチョビ、オリーブ、スライスしたゆで卵を並べて出来上がり。

 

ドレッシング　（ビネグレットソース）

 

・ディジョンマスタード　小さじ１
・白ワインビネガー　大さじ２
・塩 小さじ１
・こしょう　適宜
・オリーブオイル　100ml

1. オリーブオイル以外の材料を全て混ぜる
2. 全体がなじんできたら少しずつオリーブオイルを加えて混ぜ、味を整えたら出来上がり。

 

 

ガトー・インビジブル（パウンド型25cm）

 

・りんご　２個
・卵　１個（60g）
・グラニュー糖　30g
・薄力粉　40g
・塩　少々
・ココア　大さじ１
・生クリーム　40g（乳脂肪35%）
・溶かしバター（食塩不使用）　15g
・チョコチップ　20g
・ラズベリー　100g（冷凍）

1.ボウルに卵を割りほぐす。

2.グラニュー糖と塩を加え混ぜる。

3.ココアと薄力粉を一緒にふるい、２に混ぜる。

4.牛乳、溶かしバターを順に入れその都度均一になるまで混ぜ合わせる。

5.りんごをあればスライサーで薄くスライスする。

（色が茶褐色に変色してしまうのを防ぐために直前にスライスする。）

5のりんごと４の生地を合わせ、できるだけりんごが崩れないように、かつ１枚１枚のりんごに生地がきちんと絡むように優しく混ぜる。

半量分のりんごを型に隙間なく並べ、りんごの上にまんべんなくラズベリーとチョコチップを乗せる。もう半分のりんごを入れ、最後に余った生地も流し入れる。りんごを一気に流し入れると折れ曲がった部分に空洞ができたり、りんごの入っていない部分ができたりして綺麗な層ができないので、できればお箸などで丁寧に並べていくのが良い。

仕上げに皮のついたままのスライスりんごを一番上にきれいに並べて焼く。（170℃50〜60分）
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、好きに大きさにカットする。

※食べる時に生クリームを添えると良い

 

↓A4レシピ３枚（PDF）
下の画像をクリックすると表示されます。

<

12月になって今年最後のこども食堂は、クリスマスメニューです。
骨付きの鶏もも肉をオリーブオイルやハーブでマリネにし、炊飯器に入れて時間をかけて低温加熱したものを、最後にカリッと焼き目をつけて仕上げます。お肉に添えるのは、色とりどりの具材を乗せた、ニース風サラダ。
デザートは、リンゴを何層にも重ねて焼いた、ガトー・インビジブル。
鶏もも肉のコンフィは、前日にマリネして加熱した状態にしておけば、食べる直前に焼いて仕上げるのであっという間に食卓に出すことができます。
下ごしらえをしておけば、みんなが揃ってから仕上げをして、いつもより少し華やいだメニューが簡単にできます。
レシピを公開しているので、是非試してみてくださいね。
今回も食材を提供していただいている「大地を守る会」をはじめ、多くの方々の支えていただき、こども食堂を開催することができました。心より感謝申し上げます。
来年も世界のごはんシリーズで、オンラインこども食堂として開催しますので、どうぞよろしくお願いします。