景丘の家・こども食堂 - 景丘の家

こども食堂レシピ公開はじめました！

臨時休館が続く中、「景丘の家・こども食堂」もお休みさせていただいています。
そこで、毎回寄せられていた「レシピを知りたい！」という声にお応えして、レシピをご紹介いたします。
毎回、こどもたちと一緒に作ってきたレシピです。ぜひおうちでつくってみてくださいね。

みんなで囲炉裏を囲んで食事ができる日が1日も早く戻ってくることを願っています。

こども食堂レポートページとSNS（Instagram、Facebook、Twitter）で、順次公開していきます。

【レシピ公開しました】
7/15おうちでつくるこども食堂・世界のごはんシリーズvol.2スペイン「パエリア」

6/17おうちでつくるこども食堂・世界のごはんシリーズvol.1 日本「押し寿司」

2/19「景丘の家・こども食堂」マカロニグラタン、干し野菜のスープ、フルーツと野菜のサラダほか

1/15「景丘の家・こども食堂」湯豆腐鍋、じゃがいものスティック春巻きほか

12/18「景丘の家・こども食堂」手打ちパスタ、白いポタージュ、ティラミスほか

11/20「景丘の家・こども食堂」おでん、コロッケ、小松菜と柿の白和え、栗の巾着しぼりほか

10/16「景丘の家・こども食堂」ポトフ、野菜のフリット、アップルクラフティほか

9/18「景丘の家・こども食堂」三毛門南瓜のだご汁、鶏むね肉の生姜焼きほか

8/21「景丘の家・こども食堂」冬瓜と鶏肉のスープ、三角春巻き、トマトとナスのファルシほか

7/17「景丘の家・こども食堂」沖縄料理、あら汁、かき氷ほか

6/19「景丘の家・こども食堂」巻き寿司、野菜のチャプチェ、ローストポテトほか

5/15「景丘の家・こども食堂」つくねと田楽の串焼き、長芋のすり流し、夏野菜の揚げ浸し、よもぎ団子ほか

4/17「景丘の家・こども食堂」しゅうまい、春の白和え、れんこん餅ほか

2020/04/05|景丘の家・こども食堂

2/19「景丘の家・こども食堂」マカロニグラタン、干し野菜のスープ、フルーツと野菜のサラダほか

2月のこども食度は、マカロニグラタン、干し野菜のスープ、フルーツと野菜のサラダ、根菜の蒸し煮、かまどご飯です。
干し野菜は、人参の皮、白菜、玉ねぎ、きのこなどを冬の晴れた日に外に出して、カラカラに干しておいたものです。野菜は干すととっても小さくなって、常温で保存ができます。旨味がますので、スープや煮物に使うととても美味しいです。
野菜の蒸し煮は、カリフラワー、レンコン、かぶ、長芋など冬に美味しい野菜をたくさん使います。グラタンは特製ベシャメルソースを作って、チーズをたっぷりかけてオーブンで焼きました。部屋中がいい香りです。冬の恵みに感謝してみんなでいただきました。今回もこどもたち、保護者の方々、お手伝いしてくださる方、みなさんのご協力で楽しく食卓を囲むことができました。
レシピはこちら。

景丘の家・こども食堂レシピ
こどもたちと作っているレシピです。ぜひおうちでつくってみてくださいね！

『フルーツと野菜のサラダ』

【材料】（4人分）

・くるみ　20g

・りんご　200g

・キウイ　1/2個

・菜花　1/2束

【作り方】

① 菜花を茹でる

② くるみの殻を破る

③ りんごを1/8にカットしてからいちょう切りにする

④ キウイもいちょう切りにする

⑤ 菜花、りんご、キウイ、くるみをドレッシングと混ぜる

『マカロニグラタン』

【材料】（4人分）

・マカロニ　80g

・鶏もも肉、胸肉　合わせて150g

・たまねぎ　1/2個

・マッシュルーム　4個

・ゆで卵　2個

・鶏のだし汁　1カップ～

・白ワイン　50ml

・レモン汁　1/2個

・サラダ油　大さじ2

・塩　小さじ1～

・こしょう　適量

《鶏のだし用》　　※干し野菜のスープを一緒に作ると野菜やだし汁を無駄なく使えます

・鶏ガラ　1～2羽（約400g）

・野菜の端きれ　適量

（にんじん、たまねぎ、セロリの上半分、パセリの茎など）

・塩　適量

《ベシャメルソース用》

・牛乳　600ml

・ローリエ　2枚

・メース（ホール）　3片

・バター　60g

・薄力粉（直前にふるう）　60g

・塩　約小さじ1/2

・白こしょう　少々

《仕上げ用》

・グリュイエールチーズ（シュレッド状に削る）　70～100g

・パルミジャーノチーズ（すりおろす）　10g

・パン粉　約1/4カップ

・バター　1cm角に切ったものを12個

【作り方】

① 事前に鶏のだし汁を作っておく

＊ベシャメルソースに使用し、残りは干し野菜スープの素に使う

鍋に鶏ガラを入れ、かぶる程度に水を注いで中火にかけ、沸騰直前まで加熱する。

アクが出てきたらザルに上げる。

鶏を流水で洗い、脂や血の塊を取り除く。

鍋に戻して水を注いで中火にかけ、沸騰したらアクを取って弱火にし、約30分煮る。

野菜の端きれを適当に加え、さらに2時間、常に水分量が最初の6割程度になるように熱湯を足しながら煮る。

キッチンペーパーで漉し、塩で薄く味をつける。

② 塩水を沸かし、マカロニを固めに茹でてザルにあげる。

バットに移し、鶏のだし汁100mlを加えてからめる。

時折、上下を返しながら20分おき、だし汁をしっかりマカロニに吸わせる。

③ 鶏胸肉は皮を除き、もも肉とともに2cm角に切る。

たまねぎは薄切り、マッシュルームは3mmの厚さに切る。

ゆで卵はフォークでざっくりと大きめに潰す。

④ 鍋に牛乳、ローリエ、メースを入れ中火にかける。

周囲がフツフツ沸いてきたら、火を止め、蓋をする。

そのまま10～20分蒸らしてスパイスの香りを牛乳に移しザルで濾す。

⑤ フライパンでたまねぎを炒める。

しんなりとしてきたら、鶏肉を加えてさらに炒める。

鶏肉が白っぽくなってきたら、マッシュルームを加え、塩、こしょうをふる。

マッシュルームの水分が出てきたら、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

水分がなくなったら、レモン汁、塩、こしょうで味を整える。

⑥ ベシャメルソースを作る。

別鍋にバターを入れて中火にかける。

バターが溶けたら、薄力粉を加えて少し火を弱める。

粉っぽさがなくなるまで、木べらで混ぜながら炒める。

色づかないよう火加減に注意する。

④の”メース牛乳”を少し加えて混ぜる。いったん団子状になるが、それをほぐしながら混ぜていく。

火加減は弱めの中火をキープする。

団子状の部分をほぐすうちにメース牛乳がなじんでくるので、一気に混ぜる。

滑らかになったら、さらにメース牛乳を加え、なじんだら混ぜる作業を5～6回繰り返す。

メース牛乳を全量入れ、滑らかになったら塩、白こしょうで味を整える。

へらで持ち上げると、たらたらリボン状に流れ落ちるくらいにする。

鍋の中央あたりで泡がフツフツと立っているようなら、火がしっかり通った証拠。

⑦ ベシャメルソースに、鶏のだし汁100mlを加えて伸ばす。

⑤の具材を混ぜ、さらにゆで卵を入れ、ざっくり混ぜる。

濃度をぽってりするくらいに調整する。（硬いようなら鶏のだし汁を足す）

②のマカロニを汁ごと加えてなじませる。

⑧ 耐熱皿に⑦をこんもり盛り付ける。

グリュイエールチーズ、パン粉、パルミジャーノチーズの順にふる。

ところどころに角切りバターを置き、200～220℃に予熱したオーブンで約15分焼き色がつくまで焼いていく。

『干し野菜のスープ』

【材料】（4人分）

・鶏のだし汁　6カップ

・味噌　大さじ2～3

・干したまねぎ　適量

・干しにんじん　適量

・干し白菜　適量

・干しきのこ（しめじ、えのき、しいたけなど）　適量

【作り方】

① 鶏のだし汁に味噌を入れ、スープを作る

② 干した野菜を入れたら出来あがり

『根菜の蒸し煮』

【材料】（4人分）

・じゃがいも　大1個

・れんこん　130g

・カリフラワー　130g

・かぶ　3個

・長芋　70g

・スナップえんどう　100g

・プチトマト　4個

・バター　30g

・水　130cc

・塩　適量

・こしょう　適量

【作り方】

① 野菜の下ごしらえをする。

じゃがいもは厚さ1.5cmの半月切りにする。（大きければいちょう切り）

れんこんは皮をむき、水にさらしてから1cm厚さの輪切り、またはいちょう切り。

長芋は皮をむいて水にさらして乱切りにする。

カリフラワーは小房に分ける。

かぶは茎少々を残して縦6等分に切り、水につけて根元の土を落とす。

スナップえんどうは筋を取る。

プチトマトはヘタを取る。

② フライパンに入れ、蒸し煮にする。

フライパンにじゃがいも、レンコン、カリフラワー、プチトマトを入れ

上にバターをのせ、水を入れて蓋をし、強めの中火にかける。

湧いてきたら中火にし、3分ほど経ってから、残りの長芋、かぶ、スナップえんどう、を入れ蒸し煮にする。

③ 塩、こしょうで味を整え、器に盛る

2020/02/20|景丘の家・こども食堂

1/15「景丘の家・こども食堂」湯豆腐鍋、じゃがいものスティック春巻きほか

今年はじめのこども食堂は、湯豆腐鍋です。
暖冬ですが、暦の上ではこれからが大寒。みんなでお鍋を囲んで温まりました。
温泉水にお豆腐を入れて火にかけると、お豆腐が溶けてやわらかくなります。まずは、美味しいお豆腐をフーフー言いながらいただいて、その後は鶏肉だんごや野菜をたっぷりいれて、豆乳鍋にしました。そして締めはうどんです。
みんな「おなかいっぱいだ〜。」と言いながら、おかわりしたり。煮えるのを待つ時間おしゃべりをして、いつもよりゆっくりした食事の時間になりました。子どもたちが丁寧に包んだじゃがいものスティック春巻きは、みんなにに大好評。
みんなで作って、みんなで囲む、「景丘の家・こども食堂」です。今回もたくさんの方にご協力、お手伝いをいただきました。ありがとうございます。
レシピはこちら。

景丘の家・こども食堂レシピ

こどもたちと作っているレシピです。ぜひおうちでつくってみてくださいね！

『じゃがいものスティック春巻き』

【材料】（4人分）

・じゃがいも　400g（大2個）

・バター　20g

・春巻きの皮　8枚

・水溶き薄力粉　大さじ1

・塩　適量

・こしょう　適量

《A：明太子入り》（8本分）

・明太子　40g

《B：チーズ入り》（8本分）

・プロセスチーズ　80g

【作り方】

① じゃがいもは半分に切って蒸す

② プロセスチーズは細かく切っておく
③ じゃがいもが蒸しあがったら急いで皮を剥いて、マッシャーでつぶす
④ じゃがいもが熱いうちにバター、塩、こしょうで味付けして、2等分にし別のボウルに分ける

⑤ ④にそれぞれ《A》と《B》の具材を入れ混ぜ、おおよそ8等分にしておく
⑥ 水と薄力粉はそれぞれ大さじ1/2ずつ入れ混ぜ、水溶き薄力粉を作っておく

⑦ 春巻きの皮は半分に切って、1枚ずつはがしておく
⑧ 春巻きの皮は左右を空け、タネをやや手前に細長く乗せて、水溶き薄力粉をしっかりつけて巻く
⑨ 170℃の油で揚げたら出来あがり

『豆乳鍋』

【材料】（4人分）

・絹ごし豆腐（重鎮豆腐でないもの）もしくは木綿豆腐　2丁

（あれば温泉湯どうふ）

・水（あれば温泉湯どうふ用の温泉水）　1L

・重曹　小さじ1

・白菜　1/3玉

・しいたけ　3～4個

・長ネギ　2/3本

・しめじ　1/2パック

・ごぼう　1/2本

・にんじん　1/3本

・大根　100g

・水菜　70g

・ニラ　70g

・春菊　30g

・ゆず　20g

・せり　20g

・うどん　お好みで

・ポン酢　適量

・ゴマだれ　適量

《とり団子用》

・鶏ひき肉　200g

・鶏皮　40g

・糸こんにゃく　50g

・れんこん　50g

・細ネギ　30g

・白ごま　10g

・長芋（すりおろす）　10g

・片栗粉　10g

・卵黄　1個

・みそ　30g

【作り方】

① 野菜の下ごしらえをする。

にんじんは輪切りにして固めに下ゆでし冷ましてから型抜きする

大根は厚く切って、ピーラーでスライスする。

ごぼうはささがきにして水にさらしておく。

長ネギは斜め切りにしておく。

しめじは食べやすくほぐしておく。

しいたけは軸をとって半分に切る。

ゆずは薬味用に食べやすく切る。

春菊は葉と茎に分ける。

白菜は、葉と芯に分け、食べやすい大きさに切る。

水菜、せり、にらは食べやすい大きさに切る。

② うどんは茹でておく

③ 豆腐は6等分にする

④ とり団子を作る。

糸こんにゃくは熱湯でさっと茹でて粗熱をとり、細かく刻む。

れんこんは皮を剥いて粗みじん切りにする。
細ネギは小口切りにする。
鶏皮は包丁でごく細かくペースト状になるまでたたく。
ボウルに鶏ひき肉を入れ、練っておく。
そこに残りの材料をすべて入れ、手を使って全体をよく混ぜ合わせ、持ち上げてみてしっかり粘り気がでるくらいまで練る。
鶏皮を加えるとコクが出る。

バッドにいれラップをかけて冷蔵庫に入れ、タネをしめておく。
こうしておくと、後で団子を煮るときに形を作りやすい。その間にお湯（分量外）を沸かしておく。
お湯が沸いたらタネを適量手にとって、親指と人差し指の間から直径3cmほどの大きさに絞り出し、
出てきたタネをスプーンですくい取って鍋に静かに落とす。
アクをとりながら簡単に下ゆでする。（茹でたお湯は、豆乳鍋の汁が足りない場合のためにとっておく）
⑤ 土鍋にきっちり1Lの水と重曹を入れ、豆腐を入れて強火にかける（アルミ鍋は変色してしまうので避ける）

※調理用の温泉水がある場合は、重曹は不要

⑥ お湯が沸いてきたら弱火にし、10分間煮る。豆腐の角が溶けて、白濁したらポン酢やゴマだれで豆腐を食べる。

⑦ 残った汁で野菜を煮る。

ごぼう、とり団子、長ネギ、しいたけ、白菜の芯の順に入れ、その後は自由に野菜を入れてお召し上がりください。

⑧ お好みで最後にうどんを入れる

2020/01/16|景丘の家・こども食堂

12/18「景丘の家・こども食堂」手打ちパスタ、白いポタージュ、ティラミスほか

年内さいごの景丘の家・こども食堂は、クリスマスを少し意識したメニューです。
粉をこねて、手打ちパスタを作りました。
カリフラワーなど冬野菜をたっぷり使った、白いポタージュスープ・野菜のグリル。デザートには、本格的なティラミスを作りました。
当日渋谷区区長室からいただいた、ハヤトウリを使ったマリネも作りました。
クリスマスツリーが飾られたサロンで、みんなで暖かい食事をいただきました。
色とりどりのお野菜とパスタで華やいだ食卓になりました。
お片づけも、調理ボランティアの方々と参加くださった保護者の方にもお手伝いいただいて、手早くできました。
毎回、みなさまのご支援ご協力に感謝して、開催できるこども食堂です。
ありがとうございます。
レシピはこちら。

景丘の家・こども食堂レシピ
こどもたちと作っているレシピです。ぜひおうちでつくってみてくださいね！

『手打ちパスタ』

【材料】（4人分）

・デュラムセモリナ粉　400g

（なければ強力粉などの小麦粉）

・卵（Lサイズ）　2個

・塩　小さじ1

・水　40cc

・オリーブオイル　大さじ1/2

・薄力粉　打ち粉として適量

【作り方】

① ボウルにセモリナ粉と塩を混ぜ入れ、中央にくぼみを作り、

卵と水を中央のくぼみに入れる

② 指先で卵黄を崩し、少しずつセモリナ粉と合わせる。
粉と卵がある程度合わさったらオリーブオイルを加える。
③ 生地がベタつくようなら必要最低限の打ち粉をし、手のひらの付け根あたりでおよそ５分こねる
④ 生地をひとかたまりにしたら（表面はザラザラしている）、生地を台に出し打ち粉をして、
90度向きを変えながら、弾力が出るまで4～5分こねる。
表面がつるんときれいになったら、丸くまとめラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。
⑤ 30分～1時間程度休ませた生地に打ち粉をし、生地を4等分に切り分ける
⑥ 切り分けた生地を、パスタマシンに通るように、麺棒で1cmの厚みに伸ばす
※パスタマシンがない場合は、綿棒で1mm程度の厚さに伸ばし、好みの幅に切り揃える
⑦ 生地に打ち粉をしてパスタマシンで伸ばす作業を繰り返す。
マシンの目盛りは最初1にして伸ばした生地をパスタマシンに通し、二つ折りにする。
二つ折りにした生地をさらにパスタマシンに通す。これを2～3回繰り返す。
目盛りを3に上げ、繰り返し伸ばした麺帯を薄く伸ばす。
目盛りを5にして程よい薄さまで伸ばす。
⑧ 生地を食べる長さに包丁で切り、マシンにくっつかないように生地に打ち粉をする
⑨ パスタマシンのカッターに麺帯を通し、ハンドルをゆっくり回す。
出てきた麺を菜箸に通して取り上げる。
⑩ 大きめの鍋でお湯（分量外）をたっぷりと沸かし、お湯の量の10%分の塩（分量外）を入れて
麺を茹でる。
厚さや幅によって茹で時間は変わるので茹で始めてから3～4分を目安に味見をし、
好みの硬さになったら出来あがり。

『豚肉とオリーブのソース』

【材料】（4人分）

・豚肉ロース肉　150g

・黒オリーブ　4～5粒

・ホールトマト缶　120g　※手でほぐしておく

・ミニトマト100g

・にんにく　2g ※皮をむいたあとの重さ

・ローズマリー　1枝

・EXVオリーブオイル　大さじ2

・フェンネルシード　小さじ1

・塩　小さじ1

・ブラックペッパー　適量

・パルミジャーノレッジャーチーズ　適量

【作り方】

① にんにく、ローズマリー、フェンネルシード、塩、ブラックペッパーを合わせてみじん切りにする

② 豚肉をフードプロセッサーか包丁で細かくなるように刻む。①のスパイスをまぶしておく。

③ ミニトマトは、半分に切る。黒オリーブは、お好みで2～3等分に切る。

④ 鍋にEXVオリーブオイルを入れて中火にかける

⑤ ②の豚肉を入れて炒める

⑥ 豚肉に火が通ったら黒オリーブとトマト缶を加え、ざっと混ぜ合わせたら３～４分ほど煮込む。

⑦ 仕上げにミニトマトを加え、混ぜ合わせる。

⑧ パスタが茹で上がったら、パスタとソースをあえる

⑨ 仕上げにパルミジャーノレッジャーノチーズとEXVオリーブオイル（分量外）をかける

『冬野菜のポタージュ』

【材料】（4人分）

・じゃがいも　1個（100g）

・カリフラワー　1個（300g）

・かぶ　2個

・たまねぎ　1/2個

・固形スープの素　1個（5g）

・生クリーム（乳脂肪分35%）　1カップ

・牛乳　1カップ

・水　2カップと1/2

・バター　大さじ4

・塩　適量

・こしょう　適量

・イタリアンパセリ　適量

【作り方】

《ミキサーをお持ちのかた》

① じゃがいも、たまねぎは皮をむき、カリフラワーは小房に分け、それぞれ薄切りにする。
かぶは葉と根の先端を切り落とし、皮はむかずによく洗って、薄い半月形に切る。
② 鍋にバター大さじ2を溶かし、たまねぎは色がつかないように注意しながら、甘みが出るまでゆっくり炒める。
じゃがいもを加え、さらにカリフラワーとかぶを加えてしんなりするまで炒める。
水と固形スープの素を入れ、弱火でコトコトと煮立たせながら約20分間、しっかりと火を通す。
③ ②の粗熱をとり、ミキサーでピューレ状にする。
再び鍋に戻して煮立たせ、生クリーム、牛乳を加える。塩、こしょうで味を調え、
ひと煮立ちしたら冷たいバター大さじ2を混ぜ、つやととろみを出す。
④ 仕上げに、みじん切りにしたイタリアンパセリをちらす。

『野菜のグリル』

【材料】（５人分）

・パプリカ　1個

・にんじん　小1本

・れんこん　1本

・ミニトマト　10個

・かぼちゃ　1/4個

・さつまいも　小1本

・エリンギ　2本

・マッシュルーム　5個

・その他の季節野菜　適量

・オリーブオイル　適量

・ハーブソルト　適量

・ブラックペッパー　適量

・ローズマリー枝　適量

【作り方】

① 野菜は食べやすい大きさにカットする

※火の通りにくいにんじん、さつまいも等の硬い野菜は、他の野菜より小さめに切る

② ボールに切った野菜を入れ、オリーブオイルでコーティングするように混ぜたら、ハーブソルト、ブラックペッパーを入れ味付けする

③ オーブン板にランダムに並べ、200℃に熱したオーブンで20～25分火が通るまで焼く

④ ローズマリーを上に乗せ、更に1～2分焼いて香りが付いたら出来あがり

『ティラミス』

【材料】（5～6人分）

・サヴォイアルディ（ビスケット菓子）　20本

※なければスポンジケーキ（5号サイズ）や食パン（4枚）でも代用可能

・エスプレッソコーヒー　300cc

※なければ濃いめに淹れた粉末のローストコーヒーでも良い

・卵　3個

・グラニュー糖　30g

・マスカルポーネ　300g

・ココア　適量

・レモンの皮　少々

・塩　少々

【作り方】

① 卵は卵黄と卵白に分ける

② コーヒーにグラニュー糖（分量外）を少し入れてコーヒーシロップを作る（甘くなりすぎないように）

③ マスカルポーネとレモンの皮を加えてよく混ぜ、滑らかなクリームを作る。
レモンの皮は一度に入れず、数回に分けてつぶしてまぜるを繰り返す。

④ 卵黄にグラニュー糖を加えて、ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。
（ハンドミキサーは最初電源オフにしてはじめる）

⑤ サヴォイアルディを10本（食パンの場合は2枚）容器に並べ、②のシロップをハケで塗る
⑥ 卵白に塩を加え、ハンドミキサーでツノが立つくらいのしっかりとしたメレンゲを作る

⑦ メレンゲを3回に分けて卵黄のボウルに加え、その都度ゴムベラを使い、泡を消さないように
やわらかく混ぜ合わせる
⑧ サヴォイアルディの上にマスカルポーネクリームをのせ、残りのサヴォイアルディ10本
（食パンの場合は残りの2枚）を並べてコーヒーシロップを塗り、再度マスカルポーネクリームをのせる
⑨ ラップをして冷蔵庫で30分程度休ませて味をなじませる

⑩ 仕上げにココアパウダーをふりかけたら出来あがり

2019/12/19|景丘の家・こども食堂

11/20「景丘の家・こども食堂」おでん、コロッケ、小松菜と柿の白和え、栗の巾着しぼりほか

立冬も過ぎて、暦の上ではもう冬です。朝晩は少し寒さを感じる季節になりました。
11月の景丘の家・こども食堂は、新米のかまどご飯、おでん、コロッケ、小松菜と柿の白和え、栗の巾着しぼりです。この季節ならではの恵みと、暖かい鍋をみんなで囲みました。新米は栃木県で育ったおいしいお米をご寄付いただきました。コロッケは、ジャガイモを蒸籠でふかし、暖かいうちに潰して、形を整えて衣をつけます。手作りは少し手間はかかりますが、みんなの大好物。「はやく食べた〜い。」「おかわりある？」とみんな食欲旺盛です。土鍋でコトコト煮込んだおでんは、味がしみて美味しくできました。栗の茶巾しぼりは、茹でた栗をスプーンでくりぬいて、丁寧に裏ごしした後に、ラップでキュッと絞ります。みんな小さな手で一生懸命に作りました。囲炉裏と大きな鍋を囲んで、みんなでいただく食卓は、楽しく豊かな時間になりました。多くの方にご支援、ご協力をいただいていることに、心から感謝いたします。

レシピはこちら。