【日本の郷土ごはんシリーズ】第15弾は徳島県です。
伝統的な郷土料理をみんなでつくり、各地を旅する気分で美味しくいただく「景丘の家 こども食堂」。
今回は徳島県の「金時豆入りばら寿司」「うちがえ雑煮」「でこまわし」を作りました。
400年の歴史を誇る「阿波踊り」、世界三大潮流のひとつ「鳴門の渦潮」、お遍路のスタート地点「霊山寺」など伝統文化や名所が豊富な徳島県。食文化も個性的で盛りだくさんです。

今回みんなで作る「金時豆ばら寿司」は、こんにゃく、しいたけ、ごぼうなどをそれぞれ別のお鍋で煮付けておき、酢飯に混ぜ合わせて作ります。家庭や季節によって混ぜる具材はさまざまですが、絶対に欠かせないのが金時豆。徳島ではほかにも「豆天玉」や「でんぶ」など金時豆を使う郷土料理が豊富で、砂糖と醤油の甘い味わいは赤ちゃんからお年寄りまで愛されています。

今日の作業は、まずこの「金時豆ばら寿司」に混ぜるしいたけや、最後に散らす塩茹でインゲン豆を切るところから。甘辛く煮付けてあるしいたけはくにゅっとやわらかいので、「包丁初体験」の小さい子にとってはなかなかの難関。集中して丁寧に頑張ってくれました。スタッフのお手本を見ながら、きれいに仕上がりましたよ！

別のテーブルでは、「でこまわし」に塗る味噌ダレを調理。串に刺した一口サイズのじゃがいもやこんにゃくなどに、この甘辛く濃厚な手作り味噌ダレをたっぷりぬって焼きます。「でこまわし」の由来は、串を囲炉裏に立てて焦げないように回しながら焼く様子が阿波人形浄瑠璃の木像（でこ）人形の頭を回しているように見えた、という説があるそうです。囲炉裏のある景丘の家にぴったりのほっこり香ばしい一品です。
汁ものは、里芋を丸ごと１つお椀によそい、その上に大きめのお豆腐をどん！とのせるインパクト抜群の「うちがえ雑煮」。里芋も豆腐もそれぞれ美味しく煮込んであり、子どもたちは「こんなの初めて食べるね」と大喜びで味わっていました。

針生姜や紅生姜、インゲン豆などをバランス良く散らして、彩り豊かに仕上がった「金時豆ばら寿司」。見た目もかわいらしく食が進む「でこまわし」。素朴で深い味わいの「うちがえ雑煮」。今日のお料理は野菜や豆、豆腐がたっぷりで、お肉は全く使っていません。「普段はお肉が大好きで、野菜はあまり…」という子も「とってもおいしい」とニコニコ笑顔で平らげてくれました。

伝統的なお料理は手間暇かかるものも多いですが、その分、しみじみと美味しいですよね。今日の囲炉裏も素敵な時間が流れていました。
“みんなでつくって、みんなで食べる。
「大地を守る会」をはじめ、たくさんの方々のご協力で今月も楽しくこども食堂を開催することができました。心より感謝申し上げます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【日本の郷土ごはんシリーズ】第14弾は宮崎県です。
伝統的な郷土料理をみんなでつくり、各地を旅する気分で美味しくいただく「景丘の家 こども食堂」。
今回は宮崎県の「チキン南蛮」「とうきび飯」「蓮根のすり流し汁」を作りました。

代表的な宮崎グルメのひとつとして知られる「チキン南蛮」。唐揚げ+タルタルソースは他地域でも定番ですが、さらに甘酢がかかっているのが特徴です。

元々は昭和30年代に延岡市内の洋食店でまかない料理として考案され、当時の呼び名は「鶏から揚げ甘酢漬け」だったそう。その後、タルタルソースをかけてサラダなどを添えるスタイルが評判を呼び、やがて宮崎のソウルフードと言われるまでに。南蛮というのはかつてポルトガル人がもたらした南蛮文化の名残で、料理では魚の南蛮漬けが有名ですよね。その鶏肉バージョン、というわけです。

本日のこども食堂、こどもたちの作業はまず包丁で材料を切るところから。キュウリやトマト、お汁に入れる油揚げなどを手分けして切っていきます。「指をケガしないように気を付けて！」と、おとながそばで見守りながら挑戦してもらった蓮根おろしの作業も上手にできました。

「切れた！　もっと切ってもいいですか？」「蓮根も終わりました！　次は何をしますか？」
こどもたちはいつもワクワクしながら作業に没頭。「もっとやりたい」「もっと知りたい」の気持ちがあふれています。

タルタルソースを手作りし、すり流し汁を仕上げながら、別のチームは鶏肉を揚げていきます。高温の油を扱う作業はいつも真剣勝負。参加者全員分を揚げるので、家庭の料理以上に時間も手間もかかります。でも、たくさん扱うからこそ慣れていき、どんどん手際が良くなっていく姿は頼もしい限り。

二度揚げした熱々のお肉を包丁で4つにカットする作業にも挑戦しました。これまた数をこなすうちに上達して「ひとつ5秒で切れるようになったよ！」「楽しくなってきた！」など自分の成長を実感していました。

かまどでは、とうもろこしをたっぷり入れた「とうきび飯」も炊きあがりました。配膳もみんなで協力してにぎやかに楽しく行います。

ボリューム満点の、本日のこども食堂。やりきった満足感と美味しい笑顔に包まれました。

 “みんなでつくって、みんなで食べる。
「大地を守る会」をはじめ、たくさんの方々のご協力で今月も楽しくこども食堂を開催することができました。心より感謝申し上げます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【日本の郷土ごはんシリーズ】第13弾は沖縄県です。
伝統的な郷土料理をみんなでつくり、各地を旅する気分で美味しくいただく「景丘の家 こども食堂」。
今回は沖縄県の「沖縄そば」「人参しりしり」「ふーチャンプルー」を作りました。

本日の目玉は、沖縄そばの手打ちです。卵・塩・重曹・水を混ぜ合わせた「仕込み水」を強力粉に加え、しっかり練って寝かせておいた生地を、3段階にわけてのばしていくと、ふっくらと厚みのあった生地がちょうどいい薄さに。打ち粉をしながらこの生地を重ね合わせ、包丁で切っていきます。

言葉で聞けば簡単そうですが、何しろ「こども食堂」は大所帯！　大量の麺を仕上げるのはなかなか骨の折れる作業です。こどもたちは目をキラキラさせ、熱心に、手作り感あふれる沖縄そばを完成させました。

野菜を切ったり、炒めたり。いい香りに包まれながら、いつも通り「早く食べたい！」の声があちこちにあがりました。

さっきみんなで仕上げたばかりの麺を茹で、おいしく煮付けた三枚肉、かわいらしいシーサーのかまぼこ、小ねぎなどをトッピング。沖縄そばに付き物の紅生姜は、「苦手な子もいるかな？」と心配していましたが、こどもたちもみんな「おいしい！」と喜んで食べていました。

沖縄を旅したことがある人も、沖縄出身のお身内がいらっしゃる人も、手打ちの沖縄そばは初体験。「もっちりつるつるで本当においしい！」と大人もこどもも大喜びで、今回もおかわりが続出でした。

一から自分で作ってみる。その経験から得られる感動は想像をはるかに超えるもの。改めてその素晴らしさを実感できる、素敵な一夜となりました。
“みんなでつくって、みんなで食べる。
「大地を守る会」をはじめ、たくさんの方々のご協力で今月も楽しくこども食堂を開催することができました。心より感謝申し上げます。