景丘の家・こども食堂レシピ
こどもたちと作っているレシピです。ぜひおうちでつくってみてくださいね！

5月　こども食堂　【インドネシア編】　レシピ　２人分

ナシゴレン

・ジャスミン米　１合（炊いたもの）
・鶏むね肉　40g
・むきえび　6尾
・塩　適宜
・こしょう　適宜
・玉ねぎ　1/4個
・ピーマン　1/2個
・赤パプリカ　1/8個
・にんにく　半個
・サラダ油　適宜
【A】
・ケチャップ　大さじ２
・ナンプラー　小さじ１
・スイートチリソース　大さじ1/2
・オイスターソース　小さじ２

【付け合わせ・飾り用】
・卵　２個（目玉焼き）
・きゅうり スライスを３枚
・トマト　1/4個
・ライム　1/8個
・えびせん　2、３枚

1. にんにくをみじん切りし、鶏むね肉は小さめの角切り、玉ねぎ、赤パプリカ、ピーマンは８mm角に切る。きゅうりは斜め薄切りに、トマトはくし形に切っておく。
2. フライパンにサラダ油、にんにくを入れて火にかけ鶏むね肉を炒める。
3. お肉に火が通ったら、玉ねぎとむきえびを入れる。
4. 玉ねぎが透明になったら赤パプリカとピーマンを加える。炊いておいたジャスミンライスを加え、混ぜておいた【A】を加える。炒まったら塩とこしょうで味を整える。
5. 別のフライパンに油をひき、卵を割り入れ目玉焼きを作る。
6. 炒めたごはんをよそい、きゅうり・トマト・えびせんを飾る。目玉焼きをのせライムをそえて出来上
がり。
ガドガド

・厚揚げ　50g
・いんげん 2本
・じゃがいも　１個
・もやし　1つかみ
・キャベツ　1/10個
・ゆで卵　１個

【ピーナッツソース】
・ピーナッツバター（無糖） 大さじ１
・ココナッツミルク　20ml
・砂糖　小さじ１
・ナンプラー　小さじ１

1. キャベツは食べやすい大きさに切り、もやしとともにさっとゆでて水気を切る。
2. いんげんは長いまま塩を入れてゆで、へたを落としたら斜め半分に切る。
3. じゃがいも皮ごとゆで、ゆだったら皮をむき４等分に切る。
4. 厚揚げは熱湯を通し、縦２つに切ったあと１cm幅に切る。
5. 卵は固ゆでにしてカラをむき、半分に切る。
6. ピーナッツバター以外の材料を混ぜ合わせ、ピーナッツバターに少しずつ加えて溶きのばしていく。
7. お皿に野菜と厚揚げ、ゆで卵を彩りよく盛り合わせ、ピーナッツソースを添えて出来上がり。

↓A4レシピ３枚（PDF）
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5月はインドネシア料理、ナシゴレンとガドガドを作りました。
インドネシア語で、nasiはお米のごはんの意味、gorengは揚げるという意味で、見た目も調理方法もチキンライスやチャーハンのようです。
味付けを甘辛くすることで、インドネシアの味になります。付け合わせは、油を多めに使って周りをカリッとさせて目玉焼きと油で揚げたエビせんべいを添えました。
ガドガドは温野菜を彩りよく並べて、ピーナッツバターとココナツミルクで作ったソースを添えていただきます。小さなお子さんでも食べられるように、辛みは控えつつインドネシアの味を楽しみました。
みんなとっても上手にできましたね！

そして、今日は高校生活動団体uber smileのメンバーがお手伝いに来てくれました！
uber smileはこども食堂活動を通じて、アフリカと文化交流をしていきたいと活動を始めた学生団体です。今週末には、コンゴ民主主義共和国とオンラインで繋がって、現地のシェフとコンゴ料理を作る企画があります。景丘の家のHPでご紹介しているので、よかったらご覧くださいね！

今回も大地を守る会ををはじめ、たくさんの方々のお力添えてこども食堂を開催することができました。心より感謝申し上げます。

 

 

 

 

 

 

 

 
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景丘の家・こども食堂レシピ
こどもたちと作っているレシピです。ぜひおうちでつくってみてくださいね！

4月　こども食堂　【韓国編】　レシピ　２人分

キンパ

・ご飯　500g
・ごま油　小さじ２（ご飯味付け用）
・塩　少々（ご飯味付け用）
・海苔　４枚

・卵　３個
・ほうれん草　４株
・にんじん　１本
・しいたけ　３個
・たくあん　10cm
・牛肉切り落とし　180ｇ
・ごま油　適量
・塩　適宜
・酒　小さじ１
・みりん　小さじ１
・しょうゆ　大さじ３
・砂糖　大１と1/2
・しょうがとにんにくのすりおろし　1/2かけ分ずつ
・白ごま　適宜（仕上げ用）
・糸唐辛子（飾り用）

1. ご飯２合はごま油小さじ２と塩を少々入れて混ぜ、４等分にし粗熱をとっておく。
2. 卵３個をボウルに入れて溶きほぐし、塩を少々加える。卵焼き器もしくは小さなフライパンにごま油少々を熱し、卵液を適量流し入れ火が通ったら手前に巻き、向こう端に寄せる。これを繰り返す。（焼き色がつかないように弱火で。）粗熱がとれたら１cm四方の棒状（10cmくらいの長さ）に切る。
3. ほうれん草は根本をよくよく洗い、塩を少々加えフライパンで１分くらい茹でる。茹だったら水にあげて色どめし冷ます。冷めたらしっかりしぼり、しょうゆ小さじ１、ごま油小さじ１をふりかけて全体的によくなじませておく。
4. にんじん１本とたくあんは７〜８mm角の棒状に、しいたけはじくを外し、薄切りに。
5. 牛肉に調味料（しょうゆ大さじ２、砂糖大さじ１と1/2、酒大さじ1/2、しょうがとにんにくのすりおろし1/2かけ分ずつ、ごま油大さじ１）を全部かけてよく混ぜておく。
6. フライパンに小さじ１のごま油を入れ、中火でにんじんを５分くらいいためて軽く塩をふる。（冷ましておく。）
7. フライパンは洗わずそのままで更に小さじ１のごま油を入れ、たくあんを軽くいためたら酒小さじ１をサッと振りからめて取り出す。（冷ましておく。）
8. 引き続きフライパンはそのままでごま油小さじ２を入れ、しいたけを１〜２分いためる。みりんとしょうゆを小さじ１ずつふり入れて更にいためる。（冷ましておく。）
9. 下ごしらえ最後の牛肉はフライパンに油をひかずに２分くらいいためる。（冷ましておく。）
10. 巻きすにのりを横長に置き（ザラザラの面を上に）１のご飯（1/4量）をのせる。のりの手前から2/3くらいまで思ったよりも薄くご飯をしっかり端まで均一に広げる。
11. 具は４等分する。ご飯の中央にたくあんを置き、その少し上にスペース（たくあん分くらい）を開け、卵を置く。たくあんの上ににんじんを置き、たくあんと卵の間のスペースにしいたけのナムルを入れます。しいたけの上に牛肉を乗せ更にほうれん草を乗せてふたをします。
12. 巻き始めは手前のご飯を具の向こうのご飯にくっつけるイメージで、中の具が動かないように両手で押さえながら巻く。一度巻きすで押さえたら、残りをくるりと巻く。
13. 巻きすでしっかりと押さえ締め、形を整えたら巻きすを外し、巻き終わりを下にして置いておく。同様に残りの３本も巻いていく。
14. 巻き終わったキンパの上面にごま油を少々スプーンで棒状に塗り、白ごまを振ってくっつける。
15. 食べやすい大きさに切って出来上がり。

わかめとたまごのスープ

・わかめ（乾燥）　２ｇ
・水（戻す用）　適宜
・お湯　400ml
・卵　１個
・白ごま　適宜
・ごま油　小さじ１
・オイスターソース　小さじ１
・牛だし　小さじ２

1. わかめを水で戻し、水気を切っておく。
2. 沸騰したお湯に牛だしとオイスターソースを加え、中火で一度沸かす。
3. 沸いたら溶き卵を注ぎひと煮立ちさせる。わかめとごま油を入れて味を整えたら最後に白ごまをふってできあがり。

↓A4レシピ３枚（PDF）
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4月になって新しい年度が始まり、新たな気持ちで今年度もこども食堂を開催します。
今月のオンラインこども食堂は、韓国の海苔巻きキンパを作りました。具材には、味付けした牛肉、にんじん、卵焼き、たくあん、しいたけ、ほうれん草を入れて、いろいろな味と食感が楽しめる海苔巻きです。
下ごしらえした食材を景丘の家に取りにきてもらい、5時からオンラインで繋がってみんなで一緒に作ります。
みなさん海苔巻きを作るのは初めてでしたが、ていねいにご飯を広げて具材を順番に並べ、えい！と集中して迷いなく巻きました。
きれいに巻けて美味しそうなキンパがたくさん出来上がりましたね。
海苔巻きの作り方も覚えられ、次は好きな具材でいろいろ作れます。
さっとできるわかめとたまごのスープも作って、美味しくいただきました。
今回も大地を守る会をはじめ、たくさんの方々のお力添えで、こども食堂を開催することができました。
心より感謝申し上げます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

景丘の家・こども食堂レシピ
こどもたちと作っているレシピです。ぜひおうちでつくってみてくださいね！

３月　こども食堂　【台湾編】　レシピ　２人分

魯肉飯（ルーロー飯）

1. 豚バラかたまり肉　３００g
・水　大さじ１
・氷砂糖（三温糖でも可）　２５g
（氷砂糖は砕いておくと使いやすい）

【A】
・しょうゆ　５０ml
・オイスターソース　大さじ２
・フライドオニオン　４０ｇ
・白こしょう　小さじ1/2
・五香粉　小さじ1/4
・水　２カップ

・ゆで卵　２個（茹で方はお好みで）
・チンゲン菜　1/2かぶ
・ご飯　２杯分

１.　豚バラかたまり肉を1.5cm幅にスライスし、さらに縦1cm幅の短冊状に切る。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、豚肉を15分ほど茹でたらザルにあげておく。
２.　鍋に水と氷砂糖を入れて火にかけ溶かし、キャラメル状になったら一度火を消す。
３.　氷砂糖が溶けたら【A】を入れて火にかけ沸騰したら弱火にし、フタをして１時間煮る。
４． 油が浮いていたら半分くらいとり、ここでゆで卵を加え20〜30分煮る。
（汁気が多い場合はフタを開けた状態でさらに10分くらい煮る）
５.　器にご飯を盛り、４を汁ごと、ゆで卵は横半分に切ってのせたらできあがり。

◎チンゲン菜は薄くスライスし、塩ゆでしておく。

★きゅうりの甘酢漬け　（箸休めに）
・きゅうり　１本
・塩　小さじ1/4
・グラニュー糖　大さじ１
・酢　大さじ1/2

１.　きゅうりはごく薄い輪切りにし、塩をふってもみ10分ほどおいたら水洗いし、しっかりと水気を絞る。
２.　１に酢と砂糖を入れてあえたらできあがり。

大根のスープ

・大根　1/4本
・しょうが　スライスしたもの1枚
・水　500〜600cc
・鶏もも胸肉のこま切れ　50g
・酒 大さじ１
・塩　小さじ1/2位
・オイスターソース　小さじ1/2
・青ネギ（飾り用）　少々

1. 大根は皮をむき、小さめな乱切りにする。
2. しょうがは薄くスライスする。　鶏肉は大きければ５mmくらいに切る。
3. 鍋に大根と水を入れて煮る。沸騰したら鶏肉としょうがを加え、アクが出てきたら取り除く。
4. 大根が煮えたら火を止め、調味料を加える。（少なめに入れ始めて調整する。）
5. 調味料を加えたら数分煮込みアルコール分をとばし、味の調整をする。
6. 最後に刻んだ青ネギをちらして出来上がり。

豆花

・無調整豆乳　250ｍｌ
・にがり3ｍｌ
・はちみつ　大さじ１
・煮小豆　適宜
・好きなフルーツ

（シロップ）
・水　大さじ３
・砂糖　大さじ３

1. 鍋に５cmくらいのお湯をわかしておく。
2. ボウルに豆乳、はちみつ、にがりを入れてかき混ぜる。
3. ２を耐熱の器に移し、軽くラップで蓋をしたら茶碗蒸しを作るように湯煎をして様子を見ながら強火で５分、弱火で10分蒸す。
4. 出来上がったら粗熱をとり、冷めたら冷蔵庫で冷やす。
5. 冷えたらシロップと煮小豆、フルーツを飾って出来上がり。

※シロップは水と砂糖を鍋に入れ、ひと煮立ちさせたら冷ましておく。
豆乳は大豆固形分11%以上のものを使用する。豆乳によってかたまりかたが違うので、加熱の時間は様子を見ながら調整する。

↓A4レシピ３枚（PDF）
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昨年の6月から始まったオンラインでのこども食堂。
世界のごはんシリーズで、様々な国のお料理を一緒に作ってきました。
今回で10回目！今月は台湾のごはんです。
豚バラ肉をトロトロに煮込んだルーロー飯と、さっぱり優しい味の大根のスープ、デザートは豆乳をにがりで固めた豆花です。甘いシロップをかけて、それぞれ好きなフルーツを添えていただきました。
初めて参加してくださる方も多く、「お料理をするのは初めてです。」と始まる前は少し不安そうな方もいらっしゃいましたが、こども食堂がスタートするとみんな集中して作ってくれて、元気に声を掛け合って、楽しく和やかに進みました。
夕方5時からオンラインで繋がって、6時にはみんなでいただきます！
今回も大地を守る会をはじめ、たくさんの方々のご協力で開催することができました。
心より感謝申し上げます。ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

景丘の家・こども食堂レシピ
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２月　こども食堂　【ロシア編】　レシピ　２人分

ボルシチ

・牛切り落とし肉　　200g
・じゃがいも　　1個
・にんじん　　1/2本
・キャベツ　　1/6個
・玉ねぎ　　1/2個
・にんにく　　１かけ
・ビーツ　　１個
・ホールトマト缶　1/2缶
・オリーブオイル　　大さじ１
・有塩バター　　20g
・水　　500cc
・塩こしょう　　適量
・ブーケガルニ　　１袋
・コンソメ　　小さじ１
・ディル（仕上げ用）　　適量
・サワークリーム（仕上げ用）　　適量

★ビーツはかなり色が出るので気をつけて。
ホールトマト缶はつぶしておく。

1.じゃがいもは一口大に、にんじんは乱切りで食べやすい大きさに切る。
2.玉ねぎは６等分のくし切りに、キャベツは芯を切り落とし大きめの一口大に切る。
3.ビーツは皮をむいて1〜1.5cmに切り、にんにくは包丁の腹部分でつぶす。
4.鍋にバターとオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにくと牛肉の色が変わるまで炒める。
5.じゃがいも・にんじん、キャベツ、玉ねぎを加え、全体に油がなじむまで炒める。
6.水、ビーツ、ホールトマト缶、塩、こしょう、コンソメを加えて煮立ったらブーけガルニを加えて蓋をし、弱火で15分ほど煮る。塩こしょうで味をととのえる
7. 最後にパセリとサワークリームをのせたら出来上がり。

白いビーフストロガノフ

・牛こま切れ肉　　200g
・玉ねぎ　　１個
・しめじ　　1/2袋
・マッシュルーム　　６個
・塩　　適宜
・こしょう　　少々
・薄力粉　　　適宜
・有塩バター　　20g
・コンソメ　　小さじ１
・白ワイン　　大さじ２
・パセリ（きざみで飾り用）　　適宜
・生クリーム　　200cc
・サワークリーム　　大さじ２
・バター（バターライス用）　　適宜
★マッシュルームが汚れている時は濡らしたキッチンペーパーで軽く拭き取る。

1.牛肉に塩・こしょうをふり、薄力粉をまぶす。
2.玉ねぎは薄切りにする。マッシュルームは根元を落とし、5mm幅に切る。
3.フライパンにバターを入れて熱し、玉ねぎを入れて中火でしんなりするまでよく炒める。
4.牛肉を加えてお肉の色が変わるまで炒める。
5.マッシュルームを加えて炒め合わせる。
6.5にコンソメを加えてさっと混ぜ、白ワインを加えてアルコールが飛ぶまで中火で2分程炒める。
7.6に生クリーム、サワークリーム、塩、こしょうを加えて混ぜ、ひと煮立ちしたら弱火で10分とろみがつくまで煮る。
8.最後にパセリを散らして出来上がり。

☆普通に炊いたご飯にバターを混ぜてバターライスを用意しておく。

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立春をすぎて春を感じるようになりましたが、まだまだ寒い日もありますね。
2月は北の国ロシアの料理で、心と体をホカホカに温めましょう！
ボルシチはビーツの色で染まったきれいな赤い色のシチューです。玉ねぎ、キャベツ、じゃがいも、にんじん、ビーツ、野菜がたっぷり入っています。
ビーフストロガノフは、生クリームとサワークリームで仕上げるので白く仕上がります。色の違いや素材、味の違いを楽しんでいただきましょう。
いつものように、当日は午前中にスタッフが下ごしらえした材料を、景丘の家まで取りに来てもらって、夕方の5時からzoomで繋がってみんなで一緒に作りました。
じゃがいも、マッシュルームを切って、油で炒めて、煮て、味をつけて。「次は何を入れますか？」「これも入れますか？」みんな画面越しにコミュニケーションを取りながらいっしょうけんめいに作りました。
みんなおいしそうに出来上がりましたね。画面越しにみんなの笑顔と出来上がりの料理を見せ合って、6時すぎにはみんな揃って「いただきます！」
オンラインでみんなの顔と様子を見ながら、みんなと一緒に作るとよりおいしく感じますね。
今月も大地を守る会をはじめ、たくさんのみなさまのご協力とご支援でオンラインこども食堂を開催することができました。心より感謝申し上げます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

景丘の家・こども食堂レシピ
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1月　こども食堂　【アメリカ編】　レシピ　２人分

ブレッドボウルのクラムチャウダー

★酸味のある丸いパン　大きさにより１個か２個
・あさりの水煮缶　１缶（固形量８０ｇほどのもの）
・ベーコン（かたまり）　50g
・じゃがいも　200g（中２個）
・ねぎ　1/2本
・バター　　15g
・白ワイン　２５ml
・タイム（生/葉を外す）　１枝分
・ローリエ　１枚
・牛乳　カップ１
・生クリーム　カップ1/2
・塩、こしよう　各適量
・イタリアンパセリ（粗みじん切り）

★パンは上部１cmほどを横に切り取り、中をくり抜く。

1. あさりは身と汁を分ける。ベーコンは１cm角ほどに切る。じゃがいも、は皮付きのまま１〜１．５cm角に切る。ねぎは縦半分に切り、１〜１．５cm厚さに切る。
2. 鍋にバターを入れて中火で熱し、ベーコン→ねぎの順に炒める。ねぎがしんなりしてきたら、白ワインを加えて沸騰させる。じゃがいも、タイム、ローリエ、牛乳、生クリーム加えて混ぜ、沸いてきたら弱火にして時々混ぜながら15分間煮る。
3. あさりの身を加え好みの味になるまであさりの汁を加え、塩こしょうで味を調える。
4. パンの器に３を盛り入れ、イタリアンパセリを散らす。はじめに切ったふた部分とくり抜いたパンを添えて出来上がり。

コブサラダ

・すきなサラダ野菜（レタスなど）　適宜
・アボカド　1/2
・トマト1/2
・ゆで卵　１個
・オリーブ（黒/種無しのもの）　６粒
・ミックスビーンズ50g
・サラダチキン　50g

【ドレッシング】
・ケチャップ　大さじ１
・マヨネーズ　大さじ２
・にんにくのすりおろし　小さじ1/2
・ヨーグルト　大さじ１
・はちみつ　小さじ１
・レモン汁　小さじ１
・砂糖　小さじ1/4
・塩、こしょう　適宜

1. トマトはヘタを取り除きアボカドは皮をむいて種を取り、サラダチキンもそれぞれ1cmの角切りにする。
2. オリーブは１個を横向き４等分に切る。（穴が開いたように）
3. ゆで卵は４等分のくし切りにしさらに半分に切る。
4. ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を整える。
5. お皿にサラダ野菜を敷き、それぞれの材料を彩りよく一列に並べドレッシングをかけたら出来上がり。

N.Yチーズケーキ

・ビスケット　120g
・溶かしバター　６0g
・クリームチーズ　400g
・グラニュー糖　120g
・サワークリーム　180g
・生クリーム　200ml
・卵　２個
・コーンスターチ　大さじ２
・バニラエッセンス　数滴
・レモン汁　大さじ１
★お好きなフルーツのソース

1. ビスケットを細かく砕き、溶かしバターと混ぜ、型に入れ平にならす。
【粗めに砕くとザクッとした食感が残って美味しいのですが、崩れやすくもなります。
生地を流し込む時に浮いてきたりする場合があるので冷蔵庫に入れてバターを固めるとこれを防ぐことができます。】
2. 型の側面にバターを塗りクッキングシートを貼り付ける。底取れ式の型を使っているのでアルミホイルでカバーをし、湯煎焼きの際に水が入り込まないようにする。
3. クリームチーズ400gを常温に戻すかレンジで軽く温め柔らかくしておく。そこにグラニュー糖120gを加え混ぜ合わせ、サワークリーム180g、生クリーム150mlを加える。
4. 卵は先に別容器に割り入れます。（卵の殻を混入させない為）
5. 卵は溶きほぐさずにそのまま材料と一緒に混ぜ合わせる。
（泡が入らなようにするため→泡が入ると焼成時に膨らんでしまうので濃厚でしっとりと仕上げるためにも空気を含ませないように混ぜること）
6. ボールにコンスターチ大さじ2、バニラエッセンス数滴、レオン汁大さじ１を加えてよく混ぜる。
7. 型に流し入れ表面を平らにならし、湯煎焼きで180℃のオーブンで30分焼く。
8. 30分経ったら温度を150℃に落として更に30分焼成する。
9. 1時間焼いたらチーズケーキを中に入れたままオーブンの電源を切り１時間そのままにしておき、予熱で中までゆっくりと火を入れる。
10. オーブンから取り出してあら熱を取ったら冷蔵庫でよく冷やしてできあがり。
☆お好きなジャムを添えて食べると良い。

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今年最初のこども食堂は、クリーミーなクラムチャウダー。丸く焼いたパンをくり抜いて、熱々のクラムチャウダーをその中に入れていただきます。見た目に楽しく美味しいメニューです。コブサラダは、いろいろな具材をコロコロの形に切って並べます。そしてデザートは、クリームチーズをたっぷり使って焼きあげた、ニューヨークチーズケーキです。パンとチーズケーキは前日から景丘の家のスタッフが、作りました。
当日は、午前中に食材をセットし、午後から参加者の皆さんに取りに来ていただきます。
そして午後5時からオンラインで繋がって、景丘の家こども食堂の始まりです！
パソコンの画面を通してのコミュニケーションでも、みんなの様子や進行状況が伝わってきます。素材を切ること、素材に火を入れること、みんな一生懸命です。そして、みんな揃っておいしそうなごはんができましたよ！
今日は大寒、一年で最も寒さが厳しい季節になりました。温かいものを楽しい気持ちでいただいて、寒さに負けずに元気で過ごしたいですね。
今回も大地を守る会からの食材のご提供をはじめ、たくさんのみなさまのご協力とご支援で開催することができました。ありがとうございます。