景丘の家・こども食堂レシピ
こどもたちと作っているレシピです。ぜひおうちでつくってみてくださいね！

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７月　こども食堂　【ラオス編】　レシピ２人分

ラープ

・豚ひき肉　100g

・もち米　大さじ1/2

・むらさき玉ねぎ　1/4個

・レモングラス（みじん切り）　3ｇ

・青ねぎ　３本

・三つ葉　２本

【A】

・ナンプラー　大さじ1/2

・きび砂糖　ひとつまみ

・ライムジュース　大さじ1/2

・レモン汁　小さじ１

（飾り用）

・スライスきゅうり　４枚

・ライムのスライス　１枚

・レタス　１枚

★レシピ外でもち米を炊いておく

1. 紫たまねぎは薄くスライスし、青ねぎ、三つ葉、レモングラスは、みじん切りにしておく。
2. 大さじ1/2のもち米はフライパンで色づくまで炒め、硬い棒などで砕く。
3. フライパンに紫たまねぎとレモングラス、豚ひき肉、水を少し加え炒りながら火を通していく。
4. ３に青ねぎと三つ葉を加え、【A】と２で炒ったもち米を加えたらできあがり。
5. 炊いたもち米に４をのせ、レタスやきゅうりとライムのスライスを飾る。

ゲーン ノーマイ

・豚バラ肉　50g

・たけのこ　50g

・きくらげ　3個

・ほうれん草　１株

・かぼちゃ　1/10個

・バジル　２枚

・レモングラス（みじん切り）

・にんにく（みじん切り）　１片

・ナンプラー　大さじ1/2

・鶏ガラ（顆粒）　小さじ２

・塩　適宜

・砂糖　適宜

・サラダ油　大さじ１

・水　400ml

1. 豚肉ときくらげは食べやすい大きさに、たけのこは薄切りかぼちゃは一口大に切っておく。
2. ほうれん草は茹でたら水を切り、バジルと一緒にペースト状にしておく。
3. 鍋にサラダ油とにんにく、レモングラスを入れ炒め、香りが立ってきたら水を入れる。
4. 沸騰したら豚肉、かぼちゃ、たけのこ、きくらげを加え中火で煮る。
5. ２でペースト状にしたものとナンプラー、鶏ガラ（顆粒）、塩、砂糖を４に加え味を整えたらできあがり。

 

今月のこども食堂はラオスのごはんです。ラオスは東南アジアの国で、タイ、ベトナムのお隣にあります。ラープといっしょに食べるのは、タイ米のもち米で今日は蒸篭で蒸しあげました。
バジル、レモングラム、ライム、レモンの果汁などを使って、甘みと酸味が食欲をそそります。
味見をしながら、野菜たっぷりのスープともち米といただくラープが出来上がりました。みんなおいいそうに、もりもり食べてくれました！
今回も大地を守る会をはじめ、ボランティアスタッフのみなさま、たくさんの方のお力添えで、こども食堂を開催することができました。心より感謝申し上げます。
来月は、ネパールのごはんをいっしょに作りましょう！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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６月　こども食堂　【ブルガリア編】　レシピ２人分

カヴァルマ（豚肉のトマト煮込み焼き）

・豚ロース肉　120g

・玉ねぎ　1/2個

・マッシュルーム　４個

・卵　２個

・チーズ  適宜

・ホールトマト　300g

・オリーブオイル　大さじ２

・にんにくみじん切り　1/2片分

・パプリカパウダー　小さじ１

・ローリエ　１枚

・セージ　少々

・塩、こしょう　適宜

・白ワイン　20ml

・パセリ　少々（飾り用）

★付け合わせでお好みのパンを用意する

1. 豚肉はひと口大に、玉ねぎとマッシュルームは5mm幅に切る。
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、豚肉、玉ねぎ、マッシュルームを順に炒め白ワインを入れて蒸し煮する。
3. ホールトマトを加えたらローリエ、セージを入れてさらに煮込む。
4. 塩・こしょうで味をととのえて耐熱皿に移したら卵を割り入れチーズをかけたらオーブンで焼く。

タラトル（きゅうりとディルのヨーグルトスープ）

・きゅうり　１本

・プレーンヨーグルト　１カップ

・くるみ　10g

・オリーブオイル  大さじ１

・にんにく（すりおろし）　1/4片

・塩　適宜

・冷水　1/2カップ

・ディルみじん切り　（飾り用）１枝分

1. きゅうりは皮をむいて5mm角に切る。くるみはビニール袋に入れてからかたい棒などで叩いて砕く。（仕上げ用に少しとっておく）
2. ボウルにプレーンヨーグルトを入れ、なめらかになるまでよくかき混ぜる。
3. ２に冷水を加え更によく混ぜる。
4. ３に塩とオリーブオイル、ディル、にんにくを加え混ぜる。
5. 器に盛り、最後にくるみとオリーブオイルをかけたらできあがり。

 

今月はブルガリアのごはんです。ブルガリアといえば、ヨーグルト。今日は、ヨーグルトに野菜とハーブを入れてスープにしたタラトルト、豚のトマト煮込みにチーズをたっぷりかけて、卵をのせてオーブンで焼くカヴァルマです。トロトロの卵、チーズ、トマト煮をパンに付けていただきます。蒸し暑い季節になりましたが、ボリュームのあるお肉料理と、さっぱり味のスープの組み合わせで、もりもり食べましょう。途中のお味見でも「おいし〜！」の声が。こどもたちは、食欲旺盛でパンもおかわりして、美味しそうにたくさん食べていました。
今回も大地を守る会をはじめ、ボランティアスタッフのみなさま、たくさんの方のお力添えで、こども食堂を開催することができました。心より感謝申し上げます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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５月　こども食堂　【フィリピン編】　レシピ２人分

アドボ

・鶏手羽元　６本

・ゆで卵　２個

・玉ねぎ　1/2個

・にんにく　１片

・ローリエ　１枚

・しょうゆ　50ml

・酢　60ml

・みりん　60ml

・砂糖　大さじ1/2

・水　２～３カップ

・油　少々

★卵は茹でて殻をむいておく

玉ねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。

鍋に卵以外の材料を全部入れ、強火で煮立たせる。アクが出てくるので丁寧に取り、ひいてきたらゆで卵を入れ、蓋をして中火で煮込む。

途中、上下を返しながら煮込み、煮詰まり過ぎたらお湯を足す。

30分ほど煮込んだらできあがり。

☆30分ほど煮込めば味はしみますが1時間位煮ると身がホロホロとくずれるくらいになります。

シニガンスープ

・豚こま肉　50g

・トマト 1/2個

・玉ねぎ　1/2個

・オクラ　２本

・大根　４cm

・ほうれん草　1株

・ナス　1/2本 

・水　３カップ

・レモン汁　大さじ２

・ナンプラー　大さじ１

・塩　適宜

1. トマトとナス・大根は乱切りに玉ねぎはスライスし、オクラとほうれん草も食べやすく切る。豚肉は大きければ切る。
2. 鍋に水を入れ、玉ねぎ・トマト・豚肉を入れて火にかける。
3. アクが出てきたら取り、大根を入れる。
4. 大根に火が通ったら塩で味を整える。
5. ナス・ほうれん草の順番に鍋に入れていく。
6. すべての材料に火が通ったらナンプラーを入れ、最後にレモン汁を入れたらできあがり。

★レモン汁を入れた後はレモンの苦味が出てしまう為煮立たせないこと！！

 

 

５月になって、新しい学年や環境にもなれてきたこどもたちで、景丘の家もにぎわっています。自然も緑の色が日に日に濃くなって、晴れた日は日差しもまぶしく感じます。そんな季節にぴったり！今月はフィリピンのごはんを作りました。骨つきの鶏肉と卵をこっくりとした味付けに煮込んだアドボと、酸味がおいしいシニガンスープです。
酸味をつけるのに、フィリピンではタマリンドという豆を使いますが、今日は手に入りやすいレモン汁を代わりに使いました。最近は、スーパーでタマリンドを見かけることもあるので、探してみてくださいね。
出来上がったごはんをみんなでいっしょに、「いただきます！」「普段好き嫌いで食べないお肉を美味しそうに食べました！」
「作ってみたかったフィリピン料理が作れて嬉しいです、旅行に行った気分になりました。」「こどもと向き合い、楽しく料理ができました」など嬉しい言葉をきくことができました。今月も大地を守る会、ボランティアのみなさま、たくさんの方々のお力添えでこども食堂を開催することができました。心より感謝申し上げます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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ムール貝のリゾット

・米　１合（洗ってザルにあげておく）

・ムール貝　６個

・玉ねぎ　1/2個

・トマト　1/2個

・にんにく　２片

・白ワイン　50ml

・オリーブオイル　大さじ2

・塩　適宜

・水　300ml（調整用に分量外も必要な場合あり）

・フェンネル　（飾り用）

★ムール貝はよくこすって洗い、足糸を取る。砂抜きが必要な場合は塩水につける。

1. 玉ねぎとにんにくをみじん切りに、トマトは小さめの角切りにする。
2. 鍋にムール貝と白ワインを入れ蓋をして強火にかける。殻が開いたら火から下ろし、すべて身を取り出す。
3. 汁を漉して水とあわせておく。
4. ２の鍋を洗わずにそのままそこへオリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、トマトを入れ軽く炒める。
5. ４にお米と３で用意した煮汁を加えお米が柔らかくなるまで煮込む。（途中水分がなくなってきたら水を足しながら調整する。焦がさないように注意！！）
6. お米が柔らかくなったら４個分の殻なしムール貝を戻し軽く混ぜる。
7. リゾットをお皿によそり、最後に殻付きのムール貝とフェンネルを飾ったら出来上がり。

フェタチーズのサラダ

・トマト　1/2個

・きゅうり　1/2本

・タコ　小さめのもの１本

・オリーブ　６粒

・ルッコラやベビーリーフ　適宜

・フェタチーズ　50g

【A】

・粒マスタード   小さじ１

・オリーブオイル　大さじ１

・レモン汁　小さじ１

・白ワインビネガー　小さじ１

・砂糖　小さじ１

1. きゅうりは少し厚めの輪切りを更に半分に、トマト、フェタチーズは角切りにタコも同じくらいの大きさに切る。
2. ボウルにAを入れよく混ぜたら、１で切ったものとオリーブを加え和える。
3. お皿には野菜を準備し、２で和えたものを乗せたら出来上がり。

 

 

今月は青い空と海をイメージするような、ギリシャのごはんです。
トマトとにんにくをたっぷり入れた、ムール貝のリゾット。細長く、黒いムール貝をはじめて見て、はじめて食べるという子も何人もいました。日本のあさりやハマグリとは、味も形も色も違うね。
ギリシャのフェタチーズを使ったサラダにはタコを入れて、具材を和えるドレッシングも手作りします。
遠い国の初めて作るお料理も、こども食堂でみんなで作るのでとっても気軽に体験できますね。
リゾットのお味見で、おいしくてスプーンがとまらなくなってしまう子も。
こちらのテーブル、あちらのテーブルから「おいし〜い！」の声が。サラダのお野菜もモリモリと美味しそうに食べてくれました。
みんなの幸せな笑顔が見られて、今日も充実したこども食堂になりました。

今回も大地を守る会をはじめ、多くのみなさまのお力添えで開催することができました。心より感謝申し上げます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

景丘の家・こども食堂レシピ
こどもたちと作っているレシピです。ぜひおうちでつくってみてくださいね！

クスクス

・クスクス　100ｇ
・水　100cc

・鶏もも肉　４切れ（一口大にしたもの）
・かぼちゃ　1/6個
・トマト　1/2個
・人参　1/3本
・玉ねぎ　1/2個
・芽キャベツ　４個
・ひよこ豆　50g
・イタリアンパセリ　1本
・塩　適宜
・ビーフコンソメ　１個
・オリーブオイル　大さじ２
・コリアンダー（パウダー）小さじ１
・ターメリック　小さじ１
・こしょう　適宜
・水　500cc

1. 鍋にオリーブオイルをひいて火にかけ、玉ねぎと鶏肉を炒める。
2. 玉ねぎがしんなりしてきたらビーフコンソメとトマトを入れて炒める。
3. ひよこ豆とターメリック・コリアンダーパウダー、塩を加え水を入れ20分くらい煮る。
4. 野菜を全て入れ、柔らかくなるまで煮込む。ここで味を整える。
5. 水（クスクス用）を沸かしボウルに入れたクスクスに加えよく混ぜラップをして蒸す。
6. ５分ほど経ったら塩を混ぜ合わせる。
7. お皿にクスクスを盛り付け４の煮汁をかける。
8. 野菜をクスクスの上に乗せ、残った煮汁もかけたらできあがり。

モロッカンサラダ

・紫玉ねぎ　1/4個
・トマト　1/2個
・ピーマン　1/2個
・黄パプリカ　1/4個
・イタリアンパセリ　２本
【A】
・オリーブオイル　大さじ２
・クミン　小さじ１
・塩　適宜

1. 全ての野菜を大きめなみじん切りにする。紫玉ねぎは塩をふってしばらくおいておく。
2. みじん切りにした野菜に【A】を入れ混ぜ合わせ、塩で味を整えたら出来上がり。

★混ぜてから冷蔵庫などで寝かせると良く味がなじむ。

3月を迎え景丘の家に来るこどもたちからも、卒業式や新しい学年の話を聞くようになりました。
もうすぐ新年度、あたらしい春をむかえますね。
今月はモロッコ料理です。ヨーロッパ、アフリカ、中東、アジア様々な文化が混ざり合う国です。
お料理のクスクスは材料はパスタと同じデュラム小麦で作られていて、世界最小のパスタともいわれています。お湯をかけて、数分蒸すだけで食べられるようになるのでとっても手軽です。
クスクスといっしょにチキンの煮込みを作りました。にんじん、かぼちゃなどゴロッと大きく切った野菜と旬の芽キャベツをいれてボリュームたっぷり。
モロッカンサラダは紫タマネギなど、色あざやかな野菜を細かく切って、ほんのりスパイスを効かせます。
大きな野菜もみんなとってもおいしそうに、おおきな口を開けて食べてくれました。
来年度も景丘の家・こども食堂『世界のごはんシリーズ』は続きます。

来月はギリシャ料理です。どうぞお楽しみに！

今回も大地を守る会をはじめ。たくさんの方々のお力添えで開催することができました。心より感謝申し上げます。